O plano era falar de risoto…
Mas e o arroz caudaloso, ou o risoni cremoso… podemos dizer que também são deliciosas “comidas conforto”? Eu acredito que sim. Vamos as receitas?
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Tema do mês: Comida que abraça
Seguimos no tema de comida conforto. Já falamos das massas fumegantes e incríveis (link aqui), ensopados quentinhos e deliciosos (link aqui), e hoje vamos falar de risoto - pelo menos essa era a idéia inicial.
Tema da semana: Risotos e derivados
Como disse, o plano era falar de risotos, mas me peguei pensando que um arroz cremoso e caudaloso também tem muito valor, assim como um risoni (aquele macarrão que tem formato de arroz). Então, teremos os três. Uma receita de risoto, um arroz cremoso e um risoni que é a cara do conforto.
Receita #1 - Risoto de pato
Já que vamos falar de risoto, vamos falar de um risoto para lá de especial: o Risoto de Pato. Essa foi a receita favorita das minhas amigas por muitos anos. Sempre que tinha jantar na minha casa, esse era o prato solicitado. É um tanto quanto “diferente" dos risotos tradicionais, mas é absolutamente incrível.
Antes de entramos no detalhe da receita, queria falar um pouquinho sobre risotos em geral. No meu livro “Na cozinha com Juliana Gueiros” (link aqui), eu explico os principais elementos de um risoto, dou receitas básicas e formas de incrementa-las. Também falo dos diferentes tipos de caldo para ter em casa e usar para fazer o risoto.
Na receita de hoje, vamos aproveitar o caldo do cozimento do pato para cozinhar o arroz, e indiscutivelmente isso oferece muito sabor ao prato, mas queria ressaltar que eu não deixo de fazer risoto quando não tenho caldo em casa. Assim como o arroz, podemos usar água e está tudo bem também. É inegável que o preparo perde um pouco da profundidade de sabor, mas ainda assim fica uma delícia. Sem mais delongas, vamos a receita.
Ingredientes:
1kg de coxa e sobrecoxa de pato
Água
1 colher de sopa de azeite
1 cebola picada
100g de linguiça calabresa fatiada
2 xícaras de arroz arbóreo
1/4 xícara de vinho branco
2 colheres de sopa de mascarpone
Queijo parmesão
Sal e pimenta do reino
Suco de limão (opcional)
Passo a passo:
Coloque o pato em uma panela de pressão com água e cozinhe por aproximadamente 30-40 minutos após pegar pressão,
Quando a pressão tiver saído, retire o pato e reserve o caldo (usaremos para cozinhar o arroz),
Tire a pele do pato (se tiver com), desfie-o e reserve,
Em uma panela, refogue a cebola no azeite com a linguiça calabresa em rodelas,
Junte o arroz arbóreo e mexa para dar uma tostada,
Adicione o vinho branco e raspe bem o fundo da panela para incorporar sabor ao prato,
Quando o vinho tiver evaporado, comece a juntar o caldo (que reservamos do cozimento do pato),
Mexa constantemente para desenvolver bem o amido do arroz,
Quando o caldo estiver secando, junte mais e repita até que o arroz esteja al dente,
Nesse momento, volte com o pato e mexa,
Adicione o mascarpone e o queijo parmesão,
Tempere com sal e pimenta o reino,
Se precisar, junte um pouco mais de caldo ou água para que o risoto chegue a mesa ainda fluido,
Finalize com uma gotinhas de suco de limão para equilibrar um pouco da gordura do pato,
Ajuste o tempero e se delicie!
Dicas:
Quem quiser poderia tirar a pele do pato antes de colocar na panela de pressão, é mais “chato” e depois de cozido sai rapidinho, mas o caldo fica menos gorduroso.
Outra dica boa é que você pode cozinhar o pato de véspera e guardar o caldo e o pato desfiado na geladeira. No dia seguinte a gordura do caldo vai ter subido e vai ser mais fácil de raspar.
Eu gosto de dourar o pato antes de cozinha-lo para dar mais uma camada de sabor, mas as vezes quando estou apertada de tempo cozinho direto e fica ótimo também.
Serve até:
4-5 porções
Receita #2 - Arroz cremoso de abobrinha
Essa receita saiu em uma das nossas primeiras newsletters Roti, e pasmem: já temos mais de 52 semanas de conteúdo. Ao longo desse tempo, chegaram muitos novos assinantes - obrigada mais uma vez pelo apoio e carinho de sempre.
Além disso, a gente não lembra nem o que almoçou na semana passada, imagina se vamos lembrar da newsletter que saiu um ano atrás, não é verdade? De todo modo, queria trazer essa receita novamente porque vale a lembrança! O arroz cremoso lembra um risoto, mas é feito com arroz comum. É uma ótima idéia de acompanhamento diferente, mas também é uma deliciosa opção de prato principal. Da para incrementar ou simplificar essa receita, mas o arroz sempre fica cremoso, molhadinho e, para melhorar, é feito em uma panela só.
Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite
1 abobrinha cortada em rodelas
3 dentes de alho
Pimenta calabresa a gosto
100g de arroz branco
300ml de água ou caldo
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de queijo parmesão
Suco e raspa do limão siciliano
Sal e pimenta do reino a gosto
Para incrementar: Manjericão a gosto, Ricota, Nozes picadas
Passo a passo:
Em uma panela, junte o azeite e refogue bem a abobrinha até que fique levemente amolecida,
Adicione os dentes de alho, a pimenta calabresa e tempere com sal e pimenta do reino,
Junte o arroz, tempere com sal e junte as raspas do limão siciliano,
Adicione a água ou o caldo e deixe cozinhar em fogo médio baixo, mexendo ocasionalmente,
Quando o arroz estiver no ponto, junte a manteiga, o queijo parmesão e o suco de limão,
Prove e ajuste o tempero,
Finalize com manjericão, ricota e nozes na hora de servir.
Serve até:
2 porções
Receita #3 - Risoni com camarão, tomate cereja e espinafre cremoso
Essa receita é uma variação de uma massa que comíamos muito quando morávamos em Copenhagen. Na época, eu fazia com frango e spaghetti, essa variação com camarão e risoni é divina também, mas saibam que podem sempre variar a proteína, assim como o formato da massa.
Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga
200g camarão limpo
Sal e pimenta a gosto
Suco de limão
1 colher de sopa de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho
1 xícara de tomate cereja ou 100g
1 xícara de risoni ou 180g (link do risoni aqui)
2 e 1/2 xícaras de água
1/2 molhe de espinafre picado
1/2 xícara de parmesão
1 colher de sopa de cream cheese
Passo a passo:
Em uma panela, refogue a cebola no azeite,
Junte o alho e refogue,
Adicione o tomate, e tempere com sal e pimenta, junte um pouco de água e deixe cozinhar,
Entre com a massa e tempere com sal e pimenta,
Junte a água e cozinhe em fogo baixo mexendo de vez em quando até que o macarrão esteja cozido e a água tenha secado,
Adicione o espinafre, o camarão, o parmesão e o cream cheese e misture,
Ajuste o tempero e sirva.
Serve até:
2 porções
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