Sabe aquela comida que parece um abraço?

Parece que o inverno chegou (finalmente rs) e com ele a vontade de comer aquela comidinha deliciosa, feita com amor e carinho, que mais parece um abraço. Vamos explorar nossas "comidas conforto"?

Dica da semana: dois livros sobre comida e amor

Já mencionei esse livro no Instagram algumas vezes, mas achei que valia trazer a dica para a nossa newsletter de hoje. Em “Sabor: Minha vida através da comida” Stanley Tucci, ator e grande apaixonado pela gastronomia, narra sua vida e suas memórias com uma forte influência da gastronomia. A comida se entrelaça na sua história de vida de uma forma linda e emocionante. Recomendo muito a leitura. Me deu até vontade de escrever um livro assim rs, tenho tantas memórias lindas que se conectam com receitas de diversos momentos da minha vida… foi lindo ler as dele. Inclusive, nos dividimos editora aqui no Brasil, a Intrínseca, olha que chique rs.

E já que estamos falando de livro, esse livro também me lembrou um outro que adorei: "Aos prantos no mercado” de Michelle Zauner. Ela fala sobre a sua relação com sua mãe, que passa por uma doença, dividindo suas memórias culinárias e enfatizando como a comida era uma linguagem de amor entre elas. 

Dica: deixo todas as minhas recomendações de livros no destaque “Livros” dentro do meu perfil da Amazon, para quem quiser dar uma olhada, basta clicar abaixo:

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Tema do mês: Comida que abraça

Chegamos oficialmente no inverno. Bom, pelo menos no inverno que teremos por aqui. Por isso, vou falar de receitas “confortantes”, daquelas que aquecem corpo e alma… Assim, mesmo que o frio não chegue, a gente garante refeições deliciosas feitas com muito amor.

Como sempre, dedicaremos cada semana a um tema. A princípio minha ideia é começar com massas, depois seguir com ensopados, risotos e fechar o mês com sopas e cremes. Estou na esperança de que quando chegarmos na semana das sopas, já estaremos sentindo o inverno de verdade rs.

Tema da semana: Massas que abraçam

Definitivamente não precisa estar frio para se deliciar com essa iguaria. É quase covardia me colocar para falar de macarrão, vocês já sabem né? Massa é a minha definição de “comida conforto" e, por isso, é praticamente impossível pensar em apenas 3 receitas favoritas. Tenho tantas opções maravilhosas, que até me perco, mas vamos nessa! 

Acredito que temos 2 tipos de pessoas no mundo: as que gostam de comer a mesma coisa até cansar, e as que amam variar. Talvez exista um meio termo, não sei. Mas sei que o Antonio é definitivamente a pessoa que pode comer a mesma coisa inúmeras vezes (desde que ele ame).

A gente namora há muito tempo e eu sempre brinco que, ao longo dos anos, fomos elegendo uma massa favorita para fazer até (quase) cansar. Depois de anos na mesma receita, vamos mudando a receita e repetindo esse padrão. 16 anos depois, acho que já tivemos uns 6 campeões de venda. Escolhi 3 para trazer aqui hoje, o que não foi fácil, mas vamos a elas.

Receita #1: Massa com molho cremoso e iscas de carne

Essa foi a primeira receita “vício" que tivemos. Eu fazia essa receita pelo menos 1 vez na semana religiosamente, e o Antonio não cansava. Toda vez que eu perguntava: “o que vamos comer?”, ele respondia: “macarrão com carne”. Confesso que eu adorava, sou indecisa na hora de escolher a comida e nada melhor do que uma resposta afirmativa - ainda mais uma que demonstre amor por uma receita nossa. Afinal, acho que todo mundo que cozinha ama uma receita “aprovada”. Sem mais delongas, vamos a esse prato delicioso.

Ingredientes:

• 200g de massa (gosto muito de usar spaghetti mas essa massa fica ótima com massas “curtas" como penne, fusili ou até a trofie)

• 1 colher de sopa de manteiga

• 200g de filé mignon (pode ser fraldinha ou alcatra também, idealmente uma carne macia que cozinhe rapidamente)

• Sal e pimenta do reino a gosto

• 3 dentes de alho

• 1/4 xícara de vinho branco

• 1 colher de chá de mostarda

• 250ml de creme de leite fresco

• Queijo parmesão a gosto

Passo a passo:

1. Cozinhe a massa em água fervente com sal,

2. Corte a carne em tiras e tempere com sal,

3. Em uma panela larga e rasa, esquente a panela e junte a manteiga,

4. Adicione a carne em tiras e cozinhe em fogo alto para dourar bem dos dois lados e reserve,

5. Na mesma panela, junte o alho picado e refogue rapidamente,

6. Adicione o vinho branco e espere reduzir pela metade,

7. Adicione o creme de leite e a mostarda,

8. Tempere com bastante pimenta do reino e sal,

9. Deixe o molho apurar e reduzir um pouco,

10. Quando a massa estiver al dente, junte ao molho e mexa para envolver,

11. Volte com a carne dourada, prove e ajuste o tempero,

12. Finalize com queijo parmesão e pimenta do reino.

Serve até:

• 2 porções

Receita #2: Massa com molho de tomate em uma panela só

Essa receita tem um lugar muito especial no meu coração. É a minha verdadeira definição de memória afetiva. Eu já namorava o Antonio há algum tempo e “sem querer”, criamos aos poucos uma tradição de fazer essa massa toda sexta feira a noite na casa do meu sogro. Éramos sempre pelo menos 4, eu, Antonio, minha cunhada e o namorado dela, e as vezes éramos muitos mais. O importante é que, fizesse chuva ou sol, tinha macarrão com tomate cereja e mussarela de búfala em uma panela só na sexta-feira. Ninguém queria variar o cardápio, nem inventar moda, queríamos nos reunir e jogar conversa fora. 

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 cebola picada

• 4 dentes de alho

• 300g tomate cereja

• 200g macarrão

  +/- 500ml/600ml água fervendo

• Manjericão

• Mussarela de búfala

• Queijo parmesão

• Sal

• Pimenta do reino

• Pimenta calabresa (opcional)

Passo a passo:

1. Em uma frigideira funda e larga, junte o azeite e refogue a cebola e a pimenta calabresa,

2. Quando ficar translúcida junte o alho e refogue,

3. Junte o tomate cereja em rodelas e mexa,

4. Adicione o macarrão e mais ou menos 500ml de água,

5. Tempere com sal e pimenta,

6. Cozinhe em fogo médio até que toda a água tenha sido absorvida pelo macarrão e ele esteja al dente, (Se a água secar e sua massa ainda não estiver pronta junte um pouco mais de água, se sua massa estiver no ponto e ainda tiver muita água você pode escorrer a água mas o ideal é colocar menos água e ir juntando mais se necessário),

7. Junte o parmesão,

8. Prove e ajuste o tempero,

9. Adicione o manjericão e a mussarela e sirva.

Receita #3: Massa com abobrinha

Essa ultima receita é uma queridinha minha. Li o livro Sabor (indicado acima) e fui especialmente impactada por uma macarrão com abobrinha que ele descreveu em um dos capítulos. Desde que li, fiquei com muita vontade de comer… confesso que demorei um tempo até fazer, mas depois que fiz a "minha versão", entrou na lista dos favoritos da casa. 

Até hoje, quando falo que vou fazer macarrão com abobrinha para alguém que nunca provou, a pessoa me olha assustada. Macarrão? Com abobrinha? E só? Sim, e não precisa de mais nada. Mas esse macarrão só vai passar o verdadeiro teste quando eu fizer para minha avó.

Quem aqui lembra da historia da abobrinha rs? Para quem não lembra, eu morava muito perto da minha avó e volta e meia levava quentinha para ela. Certo dia ela me ligou e disse: “quando tiver abobrinha, não precisar mandar não… ô negocio sem gosto”. Pois bem. Minha avó não é uma grande fã de abobrinha, mas é um dos meus legumes favoritos, pela versatilidade e também pela praticidade, fica prontos em minutos refogados, é ótimo cru e dura muito bem na geladeira.

No livro, a receita original é feita com abobrinhas fritas e com um molho a base de manteiga (se me recordo corretamente). A minha versão é um pouco “mais leve” e também mais prática, por não ter que fritar as abobrinhas nem fazer o molho com muita manteiga, mas tenho certeza que a versão original é esplendorosa.

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de azeite

• 2 abobrinhas cortadas em meia lua

• Pimenta calabresa

• 3 dentes de alho fatiados

• 1/4 xícara de vinho branco ou saque (opcional)

• Sal e pimenta do reino a gosto

• Queijo parmesão ralado

• 200g de massa

• 1 punhado de rúcula ou espinafre

• Suco de limão siciliano a gosto

• 1 colher de sopa de manteiga

Passo a passo:

1. Cozinhe a massa em água fervente com sal,

2. Esquente o azeite na panela,

3. Junte as abobrinhas e deixe dourar bem antes de mexer,

4. Adicione a pimenta calabresa e refogue,

5. Quando a abobrinha estiver dourada, junte o alho e cozinhe rapidamente,

6. Adicione o vinho ou saque e deixe reduzir,

7. Entre com um pouco da água do cozimento da massa e o queijo parmesão ralado,

8. Quando a massa estiver al dente junte ao molho,

9. Junte a rúcula e deixe minguar,

10. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta do reino,

11. Finalize com mais parmesão, suco de limão e manteiga.

Serve até:

• 2 porções

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Cardápio Semanal

Como de costume na primeira semana do mês, aqui vai a minha sugestão de cardápio semanal que otimiza os preparos, para que você não tenha que cozinhar do zero todos os dias. Na lista abaixo, clique nos links de cada preparo para ver a receita completa no site Roti :)

Obs. O arroz e o feijão são sempre bem-vindos, de acordo com o seu gosto.

• Segunda: Frango assado com abóbora assada e abobrinha.

• Terça: Almôndega de carne moída com purê de batata e abobrinha.

• Quarta: Quibe com abóbora e quiabo refogado.

• Quinta: Peixe no curry com quiabo refogado e arroz.

• Sexta: Macarrão com molho de tomate e mussarela de búfala.

Conheça os outros Cardápios Semanais disponíveis no Roti :)

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