Fervendo em fogo baixo, apurando o sabor...
Já sabe do que estamos falando? Seguindo no tema do mês, de comidas conforto que abraçam corpo e alma, hoje vamos falar de dois preparos ensopados inéditos por aqui. Prontos?
Dica da semana: cor e sabor com praticidade
A dica dessa semana foi inspirada em uma das minhas muitos idas ao supermercado rs. Como vocês sabem, eu adoro um prato colorido e nutritivo, mas, as vezes, legumes e verduras não duram tão bem, ou não dão tanta vazão no dia a dia. Por isso, gosto sempre de ter alguns coringas no freezer. Essa semana comprei espinafre e milho congelados e foi um facilitador na Roti-na. O milho pode ser usado para um suflê, creme de milho, sopa ou refogado… Assim como o espinafre, trazendo cor e sabor para o nosso prato. Uma alternativa muito prática para o dia a dia.
Dica especial: pesquise por “milho”, “espinafre”, ou qualquer outro ingrediente no site Roti, e encontre diversas opções de receitas feitas com o item buscado. Basta clicar no ícone de busca (a lupa) no canto superior direito da página.
Tema do mês: Comida que abraça
Esse mês estamos falando de comida conforto, aquelas que aquecem corpo e alma. Comidas aconchegantes e maravilhosas. Semana passada falamos de massa, afinal, para mim, existem poucas coisas mais confortantes do que enrolar um spaghetti fumegante no garfo. Esse semana, vamos falar dos ensopados.
Tema da semana: Ensopados aconchegantes
Existe algo extremamente satisfatório em comer uma comida que ficou horas fervendo em fogo baixo, apurando os sabores e cozinhando lentamente os ingredientes. Além disso, o ensopado tem um aspecto bem prático: “todo trabalho" é feito no inicio do preparo, depois é só monitorar. Ainda assim, hoje, temos um aliado que imita o processo de cocção lenta, só que rapidamente: a panela de pressão, agregando a praticidade e o sabor. Sei que muita gente é resistente a panela de pressão, por isso vou dar opções para quem quiser seguir sem.
Receita #1 - Cozido
Um verdadeiro prato de uma panela só. Uma receita muito simples, mas que requer um pouco de atenção em relação ao ponto de cozimento de cada legume, para que fique no ponto ideal. Fora isso, é só escolher os seus legumes favoritos e se deliciar com esse clássico maravilhoso.
Ingredientes:
300g carne em cubos (geralmente uso peito)
1 cebola picada
1 tomate picado
2 dentes de alho
3 batatas pequenas
1 cenoura
1 cebola
1/2 chuchu
1 pedaço pequeno de abóbora
1 pedaço pequeno de repolho
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de azeite
Passo a passo:
Em uma panela de pressão, esquente bem uma colher de sopa de azeite,
Tempere a carne com sal e sele a carne de todos os lados,
Quando estiver bem colorida, abaixe o fogo e entre com a cebola picada,
Refogue bem a cebola, junte o alho e o tomate,
Quando estiver refogado, junte 500ml de água (ou quase cubra a carne) e feche a pressão,
Depois de pegar pressão conte 20 minutos, desligue o fogo, espere a pressão sair e abra a panela,
Entre com os legumes, tempere com sal e vá tirando os legumes conforme fiquem no ponto (cada um tempo um tempo de cozimento diferente),
Caso seja necessário, junte mais água mas a ideia é que o caldo continue engrossando enquanto os legumes cozinham,
Sirva com azeite e ajuste o tempero.
Serve até:
2 porções
Receita #2 - Coq au vin
Umas das minhas receitas francesas favoritas. A mistura perfeita da simplicidade e sofisticação. É uma ótima opção de prato para receber pessoas queridas que, pra mim, traduz amor. Apesar de demandar um pouco de organização inicial, depois ele “se vira” no fogão.
Ingredientes:
700g sobrecoxa de frango com osso (sem pele)
1 ½ xícara de vinho tinto
Folha de louro e tomilho (opcional)
Sal e pimenta a gosto
75g de bacon
1 colher de sopa de azeite (dependendo da quantidade de gordura do bacon)
1 cebola picada
1 cenoura picada
2 dentes de alho
½ xícara de tomate pelado
1 colher de sopa de farinha de trigo
¼ xícara de conhaque ou whisky
200g cogumelos paris
7-10 mini cebolas descascadas
Passo a passo:
Coloque o frango para marinar no vinho tinto na noite anterior, ou pelo menos 1 hora antes, com louro, tomilho, sal e pimenta do reino,
Em uma panela, frite o bacon e reserve (se o bacon tiver liberado pouca gordura, junte azeite),
Na mesma panela, junte o frango (sem o vinho) e doure bem dos dois lados, depois reserve,
Junte o azeite (se a panela estiver sem gordura) e refogue a cebola, em seguida, junte a cenoura e o alho,
Junte o tomate pelado e cozinhe por 1 minuto,
Adicione a farinha e incorpore,
Deglaze com conhaque ou whisky e cozinhe até que o álcool tenha evaporado,
Junte o vinho tinto, e volte com o frango, bacon e as mini cebolas,
Junte os cogumelos e cozinhe no fogo baixo até que tenha reduzido e encorpado (aproximadamente 40-60 minutos),
Ajuste o tempero e sirva.
Serve até:
2-3 porções
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