Qual é o seu bacalhau Natalino?
Essa foi a minha maior dúvida neste Natal. Estou preparando uma série de receitas Natalinas para vocês e foi muito difícil escolher um só para estrelar a ceia de 2024. Qual é o seu favorito
Tema do mês: Natal
Na semana passada falei do astro do Natal: o peru. Vou deixar aqui o link da newsletter para quem perdeu. Fiz uma pequena correção na lista de ingredientes do molho do peru, que acabou saindo com itens extras - pedimos desculpas pelo deslize.
Essa semana, vamos ao segundo prato principal que é unanimidade nas ceias que eu conheço: o bacalhau. Como fizemos na semana anterior, vou tirar dúvidas e dar uma receita deliciosa de uma forma bem diferente de incluir o bacalhau na sua ceia. Sei que muitos vão preferir os outros bacalhaus, como o Natalino, mas vou deixar essa receita para a série de Natal que vou lançar no Instagram em breve - estou super animada!
Tema da semana: Bacalhau
DÚVIDAS FREQUENTES
Qual melhor lombo para comprar?
Sou suspeita, mas na minha opinião o melhor bacalhau para comprar é o da Porto Frescatto que é Gadus Morhua, ou seja, o autêntico bacalhau e já vem dessalgado, pronto para usar, o que torna tudo bem mais prático. Eles tem alguns cortes diferentes e já usei todos. Não é jabá, mas poderia muito bem ser né? Tem já em lascas, tem o lombo inteiro, tem o Gold que é basicamente o filé mignon do bacalhau, vem até sem espinha. Vou deixar o link do site aqui, lembrando que o meu cupom da 10% de desconto: julianaggueiros.Como dessalgar?
Se você comprar o bacalhau salgado, você deve passar ele sob água corrente primeiro para tirar o excesso de sal, depois colocar em um pote com água gelada e a pele virada para cima e manter na geladeira. Em geral, a água deve ser trocada a cada 8 horas.Como saber o ponto ideal do dessalgue?
O tempo varia de acordo com a grossura do bacalhau:Bacalhau Desfiado: 6 horas (trocando a água a cada 3 horas)
Postas normais: 24-40 horas (trocando a água a cada 8 horas)
Lombos grossos: 64-72 horas (trocando a água a cada 8 horas)
Quantidade por pessoa?
Depende da receita, mas como prato principal calculo por volta de 150g por pessoa.Faz diferença ferver no leite vs. na água?
Eu só fervo no leite se for usar o leite na receita depois, ou seja, para bacalhau com natas, ou para um bacalhau gratinado. Se não, não vejo sentido em ferver no leite para depois descarta-lo.Você compra salgado ou dessalgado?
Eu prefiro comprar já dessalgado. Já temos muitos preparos para fazer e muita coisa para organizar para ter que se preocupar com dessalgar o bacalhau também.Tempo de cozimento?
Depois que o bacalhau está dessalgado eu fervo em uma panela com água por aproximadamente 6-7 minutos depois de levantar fervura, ai sim uso nas receitas (isso para um lombo grosso). Se for mais fino pode ser de 4-5 minutos.
Receita - Pudim de Bacalhau
Essa receita é deliciosa, muito fácil de fazer e rende muito bem. Com algumas gramas de bacalhau você faz um prato que serve 6-8 pessoas facilmente. Ele tem a cara e o sabor do Natal e ainda é repleto de memórias para a minha família.
Ingredientes:
1 cebola picada
50g de manteiga
1 colher de sopa de extrato de tomate
50g de farinha de trigo
1 litro de leite
500g de bacalhau em lascas (transfira o lombo de bacalhau dessalgado para uma panela, cubra com água e cozinhe por aproximadamente 6-7 minutos, escorra e faça lascas)
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada a gosto
1/2 xícara de queijo parmesão
5 ovos
Cebolinha a gosto
1/2 xícara de tomate cereja cortado em rodelas (para decorar)
Cebolinha cortada em um ângulo (para decorar)
Passo a passo:
Refogue a cebola no azeite até ficar bem translúcida,
Junte o extrato de tomate e cozinhe por aproximadamente 30 segundos,
Junte a farinha e toste por mais aproximadamente 30 segundos,
Adicione o leite e mexa imediatamente com um foeut até engrossar e cozinhar,
Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada,
Junte as lascas de bacalhau, a cebolinha e o queijo parmesão,
Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco,
Prove e ajuste o tempero,
Junte os ovos e mexa imediatamente,
Transfira para uma forma untada com manteiga e farinha e leve ao forno preaquecido a 190ºC por aproximadamente 60 minutos,
Desenforme o pudim e decore com os tomates cerejas e as cebolinhas.
Serve até:
6-8 pessoas
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