Ro-ro-Roti :)

Chegou a minha época favorita do ano! Falar de Natal é falar de amor, união, família. Esse mês vou te ajudar a preparar uma ceia Natalina descomplicada, cheia de sabor e afeto!

Tema do mês: Natal

Que eu amo Natal não é novidade para ninguém. Até tentei fugir do tema aqui na news, mas não teve como. No ano passado, dei várias dicas sobre as estrelas da ceia Natalina: Peru e Bacalhau. O conteúdo ficou tão legal que decidimos repetir aqui para vocês terem acesso. Além dessas dicas, vou trazer também várias receitas deliciosas para a sua ceia. Vamos lá?

Tema da semana: Peru Natalino

Sou um tanto quanto nostálgica e sentimental em relação ao Natal, o que faz com que eu seja fã dos clássicos. Meu Natal não está completo se não tiver uma ave, de preferência peru, e um bacalhau. Hoje, vou dar duas receitas, uma vai ser uma variação da minha falecida avó, que meu avô apelidava carinhosamente de "Peru da Vovó", e a outra um bacalhau delicioso, receita da minha bisavó por parte de mãe.

Além dessas duas receitas, vou aproveitar para responder às perguntas de vocês sobre esses dois clássicos.

DÚVIDAS FREQUENTES

• Como evitar que o peru fique ressecado?
  Essa foi a pergunta mais frequente que eu recebi, então vamos começar com ela, mas já adianto que são algumas variáveis que vou respondendo nas outras perguntas também. Os principais motivos pelos quais o peru fica seco são: falta marinada, falta de gordura e cozinhar além do ponto. Ou seja, para evitar que fique seco a gente deve garantir uma boa marinada, gordura o suficiente para que a carne fique macia e úmida, e acertar o tempo de cozimento para que não resseque.

• Tempo de forno?
  Agora vamos ao tempo de forno, é muito difícil falar um tempo exato, pois cada forno é muito diferente e tem variáveis que impactam diretamente (se o forno é a gás ou elétrico, se tem outras coisas assando la dentro, etc.). Dito isso, vou tentar falar um tempo médio: calculo mais ou menos 30 minutos para cada 500g de peru. Ou seja, se você estiver assando um peru de 6kg, ele vai assar por volta de 3 horas.

• Devo assar coberto ou descoberto?
  eu não costumo usar papel alumínio (mas sei que muita gente usa). No máximo, se eu achar que o peito está cozido e a coxa não, cubro com papel para proteger um pouco o peito, mas fora isso, não uso.

• Quantidade por pessoa?
  Vou ser repetitiva, mas isso também depende. Vai ser o único prato servido na ceia? Vão ser muitos acompanhamentos, petiscos, etc.? De modo geral, um peru de 6kg serve bem entre 8-10 pessoas (lembrando que grande parte do peso de peru é osso).

• Como saber se o peru está cozido?
  Não costumo confiar muito no termômetro automático que já vem embutido no peru, então se você tiver um termômetro culinário, a temperatura que queremos alcançar é 75/80ºC. Para quem não tem termômetro culinário, o truque que eu vou dar é antigo, mas infalível. Espete a coxa do peru (a parte que mais demora a cozinhar) com uma faca pequena e aperte o corte, observe o líquido que sai. Se sair transparente, o peru está cozido, se sair rosado, ainda está cru.

• Serve inteiro ou cortado?
  Essa resposta vai ser polêmica, mas vamos lá. Realmente, é lindo um peru inteiro assado no centro da mesa de Natal, eu amo, maaas, não é NADA prático na hora de se servir. Acaba criando uma super fila, uma bagunça e ninguém consegue de fato cortar o peru. Por isso, eu gosto de servir ele fatiado, assim facilita a pessoa a escolher o corte que prefere e da para ficar lindo também. Já postei no Instagram (link aqui) como eu corto o peru.

• Se eu comprar o temperado, posso retemperar?
  Pode e deve, o tempero que “vem pronto” geralmente não é o suficiente.

• Como salgar o suficiente?
  Esse é um passo importantíssimo, o sal faz toda diferença no resultado do peru. O segredo é salgar bem de todos os lados, inclusive a cavidade do peru. Carnes com osso geralmente precisam de um pouco mais de sal do que as sem, então pode colocar um pouco mais do que o coloca normalmente.

• Como temperar? Marinada seca ou molhada?
  As duas maneiras funcionam, eu gosto de fazer uma marinada molhada porque acho que além de dar mais sabor, também cria umidade na hora de assar o peru. Vou dar a receita da marinada da minha avó abaixo.

• Quanto tempo marinando?
  Gosto de deixar o peru no tempero por 24 horas na geladeira. Mas lembrem-se que antes disso ele precisa descongelar, o que pode demorar 24-48 horas na geladeira dependendo do tamanho.

• Molho do peru?
  Eu amo usar os sucos que o peru solta e engrossar com um pouco de manteiga e farinha, fica muito saboroso e é bem fácil de fazer. Vou ensinar abaixo também.

Receita - Peru da Vovó

Minha avó sempre foi responsável por fazer o peru na ceia de Natal, mesmo quando o Natal era na minha casa, minha avó levava o peru e era sucesso garantindo. Uma vez eu pedi para ir assistir ela fazendo o peru, assim aprendi a receita dela e nos últimos anos incrementei ela levemente, mas o coração da receita segue sendo dela.

Ingredientes:

Base:

• 6kg de peru

• Sal e pimenta do reino a gosto

Marinada:

• 2 cebolas

• 5 dentes de alho

• 1/2 xícara de vinagre (pode ser o de sua preferência, sem ser balsâmico)

• 1 xícara de vinho branco seco

• 1 colher de sopa de molho inglês

• 1 folha de louro

• 150g de manteiga (em temperatura ambiente)

• Raspas de limão siciliano

• Sal e pimenta do reino

Legumes:

• 2 cebolas picada grosseiramente

• 2 cenouras picadas grosseiramente

• 1/2 xícara de aipo picado grosseiramente

Molho:

• 2 colheres de chá de manteiga (um pouco menos do que o normal porque o caldo já tem gordura)

• 1 colher de sopa de farinha de trigo ou maisena

Passo a passo:

1. Descongele o peru por 24-48 horas na geladeira,

2. 24 horas antes de assar, tempere com sal e pimenta do reino generosamente em toda ave, inclusive na cavidade,

3. Para a marinada, coloque em um processador as cebolas, os dentes de alho, o vinagre, o vinho branco e o molho inglês e bata até virar uma pasta,

4. Coloque o peru em um saco plástico culinário (se tiver um grande o suficiente) e junte a marinada, feche e mexa para envolver o peru na marinada,

5. Leve à geladeira e vá mexendo o peru dentro da marinada a cada 6-8 horas aproximadamente,

6. Aproximadamente 4 horas antes de servir, tire o peru da geladeira e transfira para um tabuleiro (ele precisa ficar 30 minutos fora da geladeira antes de entrar no forno), ligue o forno para preaquecer bem enquanto fazemos a manteiga,

7. Tire a marinada de cima do peru (para não queimar) e coloque dentro da cavidade,

8. Misture a manteiga com as raspas do limão siciliano, o sal e a pimenta do reino,

9. Separe a pele do peru da carne delicadamente com os dedos, e coloque a manteiga entre a pele e a carne por todo peru,

10. Coloque a cebola, cenoura e aipo em volta do peru e feche as pernas do peru com um barbante culinário (opcional),

11. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 2 horas,

12. Depois de 2 horas, veja se tem alguma parte do peru que está mais colorida do que a outra, se sim, vire o tabuleiro no forno para que o lado menos dourado, doure,

13. Asse por mais aproximadamente 60 minutos, virando sempre que precisar, até que o líquido esteja saindo transparente,

14. Transfira o peru para um prato e deixe descansar,

15. Coe o molho para obter um caldo de peru,

16. Derreta a manteiga na panela, junte a farinha e deixe borbulhar,

17. Adicione o caldo coado e mexa constantemente com um foeut até ferver e engrossar, prove e ajuste o tempero se precisar.

Serve até:

8-10 pessoas

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Roti na Prática

Confira as próximas aulas disponíveis no nosso espaço de cursos e experiências culinárias clicando nos links abaixo:

• Treinamento para Funcionárias SALADAS | 04/12 de 14:30 às 16:30h

• Pratos para Impressionar | 12/12 de 16 às 18h

Em dezembro, estamos com uma grade restrita de aulas pois estamos atendendo grupos privados para almoços personalizados de final de ano. Se tiver interesse, entre em contato conosco e agende a sua data!

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Cardápio semanal

Como de costume na primeira semana do mês, aqui vai a minha sugestão de cardápio semanal que otimiza os preparos, para que você não tenha que cozinhar do zero todos os dias. Na lista abaixo, clique nos links de cada preparo abaixo para ver a receita completa no site Roti :)

Obs. O arroz e o feijão são sempre bem-vindos, de acordo com o seu gosto.

• Segunda: Carne moída, Cenoura refogada e couve refogada

• Terça: Peixe grelhado, purê de batata e couve refogada

• Quarta: Frango com batata, cenoura e espinafre

• Quinta: Bolo de batata com Carne moída, espinafre e Cenoura refogada

• Sexta: Carbonara

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