Vamos começar o ano em Portugal?
Toda vez que vou a Portugal visitar meus pais, vocês ficam com água na boca com as comidas deliciosas da nossa terrinha. Por isso, resolvi começar o ano combinando duas das minhas grandes paixões: via
Dica da semana: pré-lançamento do meu primeiro livro
No final do ano passado, contei para vocês um pouco sobre o meu livro “Na cozinha com Juliana Gueiros", que está em pré-venda e será lançado em Fevereiro. Eu não poderia estar mais animada (e também nervosa rs) com essa novidade. Desde pequena amo entrar em livrarias para folhear livros de receitas… imaginar que, em breve, terei um livro de receitas para chamar de meu, é um verdadeiro sonho! Um sonho que vocês ajudaram a realizar - por isso, muito, muito obrigada.
A idéia do livro é ser mais do que um livro de receitas, a nossa intenção é que você aprenda técnicas, absorva dicas e fique cada vez mais confiante na cozinha. Claro que teremos muitas receitas também, mas espero que as minhas explicações ajudem vocês em diversos momentos na cozinha, trazendo autonomia e segurança, mesmo que não estejam fazendo uma receita específica do livro.
O livro já está disponível para pré-venda aqui neste link, e será lançando no dia 12 de Fevereiro. Teremos um evento de lançamento no Rio e assim que a data e o local forem confirmados eu compartilho com vocês. Vai ser um prazer sem igual conhecer vocês ao vivo, espero ver vocês lá! (Estou tendo pesadelos de que ninguém vai aparecer desde já kkk :/).
Tema do mês: Viajando por Portugal
Antes de mais nada, queria desejar um Feliz Ano Novo para todos vocês e agradecer por mais um juntos! Que seja um ano repleto de paz e saúde.
Viramos o ano, mas sei que ainda tem muita gente de férias. Por isso, pensamos em trazer um pouco das férias para a newsletter esse mês. Assim tiramos uns minutinhos do dia para viajar também.
Acabei de voltar de Portugal, onde fui passar o Natal e Ano Novo com meus pais que moram lá, e pensei que seria legal explorar um pouco da culinária portuguesa aqui. Vamos começar com as entradas; semana que vem vamos falar do bacalhau; na seguinte, dos arrozes; e, na última semana, das sobremesas. Vamos nessa?
Tema da semana: Entradas Portuguesas
Imediatamente me vem à mente o clássico e famoso: bolinho de bacalhau. Em seguida, o delicioso camarão com alho, que comemos com ajuda de um pão que absorve bem o caldo delicioso. Por último, uma receita que eu considero menos conhecida: os peixinhos da horta, que nada mais são do que uma tempura de vagem, servidos com um molho super gostoso. Vou dar minhas variações dessas receitas aqui, espero que gostem :).
Receita #1 - Bolinho de Bacalhau
Ingredientes:
500g de batata (descascada e cortada em cubos grandes)
500g de lascas de bacalhau (dessalgado)
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
Salsinha a gosto
1 ovo
1 ou 2 colheres de sopa de maisena ou farinha de trigo ou de rosca
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo (para fritar)
Passo a passo:
Cozinhe a batata até ficar bem macia,
Cozinhe as lascas de bacalhau em água por aproximadamente 3 minutos (opcional), escorra e reserve,
Refogue a cebola no azeite até ficar translúcida,
Junte o alho e cozinhe por aproximadamente 30 segundos,
Adicione as lascas de bacalhau direto no refogado (ele vai perder a forma e ir desfiando conforme cozinha),
Ajuste o tempero com sal e pimenta do reino,
Transfira para um pote e deixe esfriar,
Entre com a salsinha, o ovo e a farinha,
Com ajuda de duas colheres ou da mão, forme os bolinhos,
Frite em óleo quente até ficar bem dourado dos dois lados,
Sirva com limão e se delicie.
Dica: Quem quiser pode moldar os bolinhos e congelar, depois é só colocar direto do freezer no óleo para fritar. A diferença é que demora uns minutos a mais.
Serve até:
20 bolinhos
Receita #2 - Camarões ao alho
Eu amo esse prato e, pensando aqui, acho que muitos países tem a sua versão desse clássico. Na Itália eles apostam em uma mistura de manteiga e vinho para fazer o camarão scampi. Enquanto em Portugal, são pouquíssimos ingredientes: camarão, azeite, alho, sal e pimenta.
Ingredientes:
400g de camarão
Sal a gosto
Pimenta calabresa ou dedo de moça picada ou páprica picante
3 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho picados
Passo a passo:
Tempere o camarão com sal,
Esquente bem o azeite na frigideira,
Adicione os camarões em uma camada única (se necessário faça em levas, para não encher muito a panela), e deixe dourar bem por aproximadamente 60 segundos de um lado,
Adicione o alho e a pimenta (da sua preferência)
Depois vire para dourar rapidamente do outro por aproximadamente 30-60 segundos,
Prove e ajuste o tempero.
Serve até:
4 porções como entrada
Receita #3 - Peixinho da horta
A primeira vez que eu vi essa receita, pensei que era feita com a planta, peixinho da horta, mas não. Essa receita divide nome com os peixinhos da horta, mas é uma tempura de vagem, servida com uma maionese caseira com salsinha e alho.
Ingredientes:
Molho:
1 gema
1/2 colher de chá de mostarda Dijon
1 colher de sopa de suco de limão
1 dente de alho pequeno ralado
Sal e pimenta do reino
1/4 xícara de óleo
Salsinha a gosto (opcional)
Massa:
1 ovo
1 xícara de água
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
20 vagens (francesa ou comum)
1 colher de chá de fermento
Sal a gosto
Passo a passo:
Molho:
Em um pote, misture com um fouet a gema, a mostarda, o limão, o alho, sal e pimenta do reino,
Adicione o óleo em fio, mexendo sempre com um fouet até emulsionar,
Finalize com salsinha picada.
Massa:
Tire as pontas da vagem e as fibras laterais (se estiver usando a vagem comum),
Cozinhe em água fervente com sal por 2 minutos, escorra e passe sob água corrente gelada para para o cozimento,
Em um pote, misture o ovo, a água, o sal, o fermento, e a farinha de trigo,
Mergulhe as vagens na massa,
Esquente bem o óleo e frite a vagem,
Quando estiver dourado, transfira para um prato com papel toalha,
Sirva com o molho.
Dica: Quem quiser pode fazer o molho em um processador (link aqui) de alimentos ou liquidificador. O passo a passo é o mesmo, mas você deve usar o ovo inteiro (gema e clara).
Serve até:
3-4 porções como entrada
Cardápio Semanal
Como de costume na primeira semana do mês, aqui vai a minha sugestão de cardápio semanal que otimiza os preparos, para que você não tenha que cozinhar do zero todos os dias.
Segunda: Peixe com amêndoas, purê, espinafre e abobrinha refogada
Terça: Bife de carne moída, arroz, feijão e cenoura refogada
Quinta: Frango com quiabo, arroz, feijão e cenoura refogada
Sexta: Macarrão com abobrinha