Qual faca devo comprar?
Esse mês vou trazer aqui todas os utensílios e eletroportáteis que tenho na minha cozinha e recomendo. Começando com facas, amoladores e tábuas. Curiosos?
Dica da semana: prove o meu gelato Momo - sabor “Romeu & Juliana”!
Essa semana estou lançando o meu sabor de gelato com a Momo - minha sorveteria favorita! Essa ação faz parte da celebração de "10 anos com sabor e afeto" da Momo e terá 10% da renda revertida para a Parceiros da Educação RJ (instituição que confio de olhos fechados e apoio, como já contei para vocês aqui).
Vocês já podem ir lá experimentar o gelato de "Romeu & Juliana", inspirado na sobremesa clássica queijo com goiabada que amamos. A ideia surgiu à partir do sabor da minha cheesecake, e fomos evoluindo até chegar nessa mistura perfeita de doce com salgado - super cremosa e deliciosa.
No dia 9 de abril (terça-feira), das 18h as 21h, estarei na Momo do Shopping Leblon, recebendo vocês para experimentar o gelato. Sei que muitos de vocês não puderam ir no dia do lançamento do meu livro (link aqui), então quem quiser aproveitar para ir com a sua cópia, vou ficar muito feliz de conhecer vocês e autografar! Estamos preparando algumas outras surpresas para o evento também. A Momo fica bem em frente à Livraria da Travessa, onde o livro estará a venda.
Tema do mês: Utensílios de cozinha
Esse mês na nossa amada newsletter vamos falar de coisas que nos ajudam, e muito, na cozinha. Uma boa ferramenta de trabalho faz toda diferença na hora de cozinhar, por isso, vou falar dos meus utensílios e eletroportáteis favoritos e explicar alguns pontos importantes. Nessa semana vamos falar de facas, amoladores e tábuas. Vamos nessa?
Tema da semana: Facas, amoladores e tábuas
1. FACAS
No meu primeiro dia de aula de gastronomia no Le Cordon Bleu, recebi um pacote completo de facas que iriam me acompanhar ao longo do curso - 7 facas! Inicialmente, não tinha a mais vaga idéia de como usar tantas facas e por que. Evidentemente, ao longo dos meses, aprendi, entendi e valorizei minhas facas. Na cozinha profissional, as facas são imprescindíveis, mas na cozinha caseira, ao meu ver, com 3 facas resolvemos a nossa vida. Na verdade até 2: faca do chef e faca de legumes. A faca de serra ficaria em terceiro lugar. A título de curiosidade, vou falar sobre todas as facas e onde usamos cada uma. Assim, vocês conseguem escolher quais facas você precisa na sua cozinha.
Faca do chef: Provavelmente a mais famosa de todas as facas. Não é para menos, diria que ela é a faca que os cozinheiros usam 95% do tempo. Em um primeiro momento ela pode até nos assustar, é grande, as vezes pesada, e isso pode causar estranheza mesmo. Mas a verdade é que existem diferentes tamanhos e formatos de faca do chef.
O que me leva a pergunta chave: qual faca eu devo comprar? Eu sei o quanto essa resposta é frustrante, mas a verdade é que depende, muito.
Vou tentar elencar aqui as principais diferenças, e dar exemplos de boas facas que já usei e gostei para tentar ajudar na busca pela faca “perfeita" para você.
Tamanho da lâmina: O tamanho da lâmina varia bastante, pode ter de 15 a 30cm, dependendo da preferência do cozinheiro. Em geral as menores dão mais segurança e estabilidade, enquanto as maiores por incrível que pareça, oferecem mais agilidade.
Peso: Algumas facas são mais pesadas (em geral as alemãs), outras mais leves (em geral as japonesas - link aqui). As leves oferecem agilidade, enquanto as pesadas garantem mais estabilidade e precisão.
Curvatura: Quando a ponta da faca é levemente curvada, possibilita um movimento pendular que oferece estabilidade e agilidade.
Fiz o Le Cordon Bleu inteiro com uma faca alemã (link aqui) e ela era minha grande aliada. Mais tarde, quando fui trabalhar em restaurantes, vi a necessidade de ter uma faca mais leve (link aqui) - afinal, para cortar quilos e mais quilos de cebola eu queria agilidade, e não precisão.
São facas caras sim, mas tenho as duas há mais de 10 anos e pretendo ter para sempre. Para mim, foi um investimento que fez sentido, mas é claro que isso varia muito de acordo com a realidade de cada pessoa.
Já usei essa faca da Tramontina pontualmente na casa de amigos e adorei também (link aqui).
Dica: se puder, experimente, teste com facas de amigos e familiares, ou observe as facas que usa e o que gosta ou não nelas para, a partir dai, definir o que é importante para você.
Faca de legumes ou de ofício: Essa é uma faca com formato similar à faca do chef, mas significativamente menor (link aqui). A lâmina tem de 6-9cm e por isso é extremamente prática para descascar e cortar legumes e frutas menores. Por ser menor ela nos da mais controle na hora de cozinhar. Uso para descascar e cortar alho, por exemplo.
Faca de serra: A faca de serra é maravilhosa para cortar pães, mas também pode ser usada para cortar ingredientes mais macios como tomate, por exemplo.
As próximas 4 facas são poucos usadas na cozinha de casa, mas quis elenca-las aqui para que vocês entendessem seus usos.
Faca de peixe: Ela tem a lâmina mais maleável, fina e comprida. Por isso, é ideal para filetar peixes e tirar a pele.
Faca de desossar: A faca de desossar tem a lâmina firme, longa e fina com uma curva perto da alça. Isso ajuda a encontrar o ângulo certo quando estamos separando a carne do osso.
Faca de tornear legumes: É uma faca pequena, do tamanho da de legumes, mas com a lâmina curvada, o que ajuda a dar o formato certo aos legumes. Essa é uma faca muito utilizada na gastronomia clássica para tornear legumes para apresentação final dos pratos.
Cutelo: Uma lâmina grossa e larga, usada para cortar ossos.
Cuidados com a faca:
Sempre use em uma tábua ou superfície própria para cortar. Se usamos ela para cortar em superfícies impróprias podemos acabar danificando/lascando a lâmina.
Amole regularmente, não precisa ser todo dia, mas se amolar com frequência é mais fácil de mantê-la afiada. Eu uso uma chaira no dia a dia e quando sinto que ela está precisando de um reforço uso a pedra. Mas para quem não tem prática de amolar com pedra e chaira, aqueles afiadores de faca são ótimos. Faca cega é muito mais perigosa além de muito menos prática de usar.
Sempre lave e seque sua faca depois de usar, nunca deixe sua faca na pia com com o resto da louça (isso era motivo de briga seríssima na faculdade de gastronomia). Além de ser muito perigoso, alguém pode ir pegar uma louça para lavar e acabar se cortando, outras coisas acabam esbarrando na faca e podem danificar a lâmina.
Não coloque na máquina de lavar, pois muita coisa lá dentro pode se mexer e acabar lascando a lâmina.
Guarde sempre pensando em não danificar a lâmina. Não guarde em gavetas cheias de coisas sem nenhum tipo de separador ou proteção porque além de perigoso pode ir danificando a lâmina. Imãs de faca, barras magnéticas, blocos de faca e organizadores de gaveta são soluções ótimas.
2. AMOLADORES
Um bom amolador de faca é essencial. De nada adianta uma boa faca se ela não está amolada. Existem alguns tipos diferentes, vou falar dos 3 principais:
Chaira: É uma peça arredondada de aço com cabo que ajuda a manter o fio da faca afiada (link aqui). Passe a faca na chaira respeitando um ângulo de mais ou menos 20 graus dos dois lados da lâmina. Ela ajuda a manter a faca afiada, mas se a faca já tiver perdido o fio, vamos precisar usar a pedra.
Pedra: A pedra geralmente tem pelo menos 2 lados, um mais rígido e um mais delicado (link aqui). O ideal é deixar a pedra de molho um tempo antes de usar. Primeiro passe a faca no lado rígido - gosto de colocar 2 dedos perto da ponta da faca e ir deslizando ela na pedra ao longo da lâmina inteira, fazendo pressão quando estiver empurrando a faca para longe. A faca deve ter uns 20 graus de angulo em relação a pedra. Depois, vire a faca e repita do outro lado da lâmina.
Afiador: O afiador é um equipamento para você usar se estiver inseguro com os dois métodos elencados acima (link aqui). Basta passar a faca no espaço designado para afia-la. Ela não é a opção mais indicada, porque amola raspando pedaços da lâmina, mas funciona muito bem para o dia a dia.
3. TÁBUA DE CORTAR
Novamente, existem diversas possibilidades de tábua de vários tamanhos. Podem ser de bamboo, plástico ou vidro.
Vidro: Apesar de ser a opção mais higiênica, o contato da lâmina da faca no vidro tende a desamolar a faca. Por ter uma superfície mais escorregadia também pode fazer os ingredientes escorregarem com mais facilidade, o que pode ser perigoso.
Bamboo: A minha de bamboo (link da média aqui e da grande aqui) é o meu verdadeiro coringa, por ser mais pesada ela oferece mais estabilidade para cortar. Uso todos os dias diversas vezes ao dia para legumes, verduras e proteínas cozidas. Não gosto de usar para proteínas cruas porque não é a melhor opção para higienizar.
É Importante manter sua tábua sempre higienizada, lave bem com sabão depois de usar. Além disso, é de suma importância que você deixe ela secar bem dos dois lados para evitar mal cheiro e contaminação. Quando ela ficar mais ressecada, espalhe óleo mineral para hidrata-la. Guarde em um lugar arejado.
Plástico: Gosto de usar tábua de plástico (link aqui) para cortar proteínas cruas, por ser melhor para lavar do que bamboo. Se possível tenha uma tábua exclusivamente para o frango para evitar contaminação cruzada. Também gosto de ter uma de plástico de outra cor para doces e frutas, assim evito que peguem cheiro e gosto.
Cardápio Semanal
Como de costume na primeira semana do mês, aqui vai a minha sugestão de cardápio semanal que otimiza os preparos, para que você não tenha que cozinhar do zero todos os dias. Na lista abaixo, clique nos links de cada preparo para ver a receita completa no site Roti :)
Segunda: Frango com molho cremoso de espinafre, arroz, e cenoura refogada.
Terça: Tilápia grelhada com purê, abóbora assada e abobrinha refogada.
Quarta: Frango grelhado com abóbora assada, nuvem de espinafre e arroz.
Quinta: Escondidinho de carne moída, cenoura refogada e abobrinha refogada.