Qual é o seu arroz português favorito?
Para mim um prato clássico de almoço não está completo se não tiver arroz. Sinto que tem algo faltando, sabe? Normalmente como o arroz branco fresquinho mesmo, mas hoje vamos falar dos portugueses...
Dica da semana: assista a série “Lessons in Chemistry”
Sinto que ou estou sempre em busca de uma série nova para assistir, ou completamente hipnotizada por uma série que já esteja assistindo. Sou do tipo que acaba uma temporada em pouco dias. Pensando nisso, resolvi dividir com vocês uma série que assisti recentemente e AMEI, muito! Espero que seja útil para quem está em busca de uma serie nova por aí também.
Já vou avisando que apesar dos primeiros dois capítulos darem a impressão de que é uma série “mais leve”, não é bem assim. Não é leve, aborda vários assuntos extremamente pertinentes e fala de relações lindas de amor e carinho - não só o amor romântico, como também o fraternal e maternal. Além disso, a série esbarra no meu assunto favorito: comida. Recomendo demais "Lessons in Chemistry", disponível na Apple TV+.
Tema do mês: Viajando por Portugal
Já falamos das entradas portuguesas, do famoso Bacalhau, e agora vamos falar de Arroz. Eu sou fã número 1 de arroz, das mais diversas culinárias. Seja ele branco e refogado, fresquinho para comer com feijão, ou o arroz “maluco” com molho shoyu e legumes.
Tema da semana: Arrozes Portugueses
Assim como imagino que muitos vocês, comi arroz praticamente todos os dias da minha vida. Por isso, hoje vamos dedicar uma newsletter inteira aos famosos Arrozes portugueses, dos mais variados tipos.
Receita #1 - Arroz de tomate
Nunca tinha visto arroz de tomate até comer em Portugal. Nesse caso, o arroz é um acompanhamento que pode ser servido com uma carne e um legume, por exemplo. O modo de preparo é extremamente simples e oferece uma alternativa versátil e prática para o nosso amado arroz de todos os dias.
Ele é feito com arroz agulinha mesmo, mas parte da água é substituída por tomate, o que traz cor e sabor ao nosso preparo.
Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho
100g de arroz branco
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 xícara de tomate pelado
Tomate cereja para decorar (opcional)
200g de água
Passo a passo:
Refogue um dente de alho em uma colher de azeite,
Junte o tomate pelado e refogue,
Adicione o arroz cru e tempere com sal e pimenta do reino,
Entre com a água e cozinhe em fogo baixo semi-tampado até que a água seque,
Abafe na panela por aproximadamente 5 minutos e sirva.
Serve até:
2 porções
Receita #2 - Arroz de Pato
Talvez seja um dos meus pratos favoritos. Até onde eu sei, o clássico português é assado no forno para ficar com uma crosta deliciosa, com as rodelas crocantes de paio por cima. Dito isso, aqui no Rio já vi algumas versões dessa iguaria em formato cremoso, que também fica delicioso. Vou dar as duas receitas aqui, assim você escolhe a que preferir :).
Ingredientes:
Caldo de pato e pato:
6 coxas com sobrecoxas de pato OU 1 pato + 2 sobrecoxas de pato (de preferência sem excesso de pele)
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 folha de louro
Água
Arroz:
1 colher de sopa da gordura do pato (reservada no começo)
1 cebola picada
3 dentes de alho
1/2 xícara de chorizo ou paio
350g de arroz parboilizado (em Portugal eles fazem com o parboilizado mas quem gostar dele mais cremoso pode usar arroz aguinha, que tem mais amido, quem preferir super cremoso ou quiser fazer risoto é só usar o arbóreo)
Sal e pimenta do reino a gosto
+/- 1 litro de caldo de pato (a água no qual o pato cozinhou na pressão)
Passo a passo:
Caldo de pato e pato:
Esquente a panela e junte os pedaços de pato para dourar bem,
Quando estiver dourado de um lado, vire para dourar do outro,
Reserve e repita com o restante do pato,
Depois de dourar todos os pedaços, reserve um pouco da gordura (vamos usar no arroz),
Refogue a cebola, o alho e o louro,
Volte com os pedaços de pato dourados,
Cubra com água e cozinhe por 35 minutos após pegar pressão,
Reserve o caldo,
Tire a pele do pato e desfie para usar no arroz.
Arroz:
Esquente a gordura de pato na panela,
Junte o chorizo/paio e a cebola e refogue,
Adicione o alho e cozinhe por aproximadamente 30 segundos,
Entre com o arroz, mexa e toste bem o arroz para envolver nos sabores,
Tempere com sal e junte o caldo de pato, (não coloque todo o caldo de uma vez, pois a quantidade depende de vários fatores)
Quando o arroz estiver no ponto, junte o pato desfiado,
Ajuste o tempero e adicione mais caldo caso precise (sempre gosto de levar o arroz à mesa um pouco mais caudaloso porque ele continua absorvendo o caldo),
Se quiser fazer o arroz tradicional no forno, despeje em uma travessa própria para o forno (como esta que usei aqui), coloque as rodelas de chorizo/paio por cima e leve ao forno para ficar crocante em cima.
Serve até:
6 porções
Receita #3 - Arroz de peixe
Um prato de uma panela só, bem simples e muito delicioso. Vale lembrar que podemos sempre adicionar outros frutos do mar como camarão, lula, vieiras ou mexilhões. Vou deixar um guia de como faria isso no final da receita.
Ingredientes:
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho
2 tomates picados ou 1/2 xícara de tomate pelado
150g de arroz
+/- 450ml de água
Coentro a gosto
Pimenta calabresa ou dedo de moça
Sal e pimenta a gosto
200g de peixe em cubos
Outros frutos do mar a gosto
Limão
Passo a passo:
Em uma panela, refogue a cebola no azeite,
Junte o alho e refogue,
Em seguida, adicione o tomate,
Junte o arroz, tempere com sal, pimenta, pimenta calabresa e o talo dos coentros,
Adicione a água e cozinhe em fogo baixo mexendo de vez em quando,
Quando estiver quase cozido, tempere o peixe com sal e limão e junte ao arroz,
Depois de aproximadamente 5 minutos, quando o peixe estiver cozido, ajuste o tempero e sirva com as folhas de coentro por cima.
Minhas dicas para adicionar outros frutos do mar:
Camarão/Lula: tempere com sal e limão e adicione nos últimos 2 minutos de cozimento.
Mexilhões: tempere com sal e adicione nos últimos 5 minutos de cozimento (junto com o peixe).
Vieiras: tempere com sal e grelhe em uma frigideira com azeite quente por 30-60 segundos de cada lado.
Serve até:
2-3 porções