Por último, variando o salmão

O salmão é um dos peixes que mais como e acho super versátil pois com um preparo "base" você consegue fazer vários outros bem diferentes. Vamos ver 3 ideias diferentes?

out 27, 2024

Dica da semana: série “boba” que me fisgou

Faz um tempo que não recomendo aqui uma boa série. Fiquei doente há umas semanas atrás e maratonei o novo lançamento da Netflix “Nobody Wants This” (link aqui). Os episódios são curtos (20/30 minutos) e bem leves, bom para distrair.

Trata-se de uma comédia romântica que mostra o relacionamento entre uma mulher moderna, protagonista de seu Podcast, com um rabino, que teve uma trajetória mais tradicional. Mesmo com as adversidades que esta combinação pode trazer, os personagens se relacionam com muita transparência, diálogo e autenticidade. Amei, recomendo!

Nobody Wants This' Review: A Weightless Romance

Tema do mês: Variando o básico

Chegamos a última semana do mês e, para fechar com chave de ouro, vamos falar de peixe. Existe um certo tabu em relação a requentar peixe, mas a verdade é que temos ótimas formas de usá-lo depois de pronto. Vou ensinar uma receita de salmão assado, bem básico e delicioso, e depois vou mostrar duas formas de como você pode reaproveita-lo.

Escolhi o salmão, mas você pode usar um peixe branco, como a tilápia, se preferir. O que vai variar é o tempo de forno, pois o peixe branco tende a ser mais fino.

Sempre que falo de peixes, dou a mesma dica, mas realmente faz a diferença no preparo ter peixes de boa procedência. A Frescatto é minha parceira de longa data e o meu cupom JULIANAGGUEIROS dá 10% de desconto no site (link aqui) e nas lojas fisicas.

Tema da semana: Salmão assado

Vamos começar com uma receita básica, mas você pode incrementar juntando diferentes ervas, especiarias, condimentos e por aí vai…

Variação #1 - Salmão assado

Ingredientes:

1kg de lombo de salmão (uso este corte da Frescatto neste link e amo - meu cupom da 10% desconto JULIANAGGUEIROS)
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco e rodelas de limão siciliano
Orégano ou tomilho fresco (opcional)

Passo a passo:

Tempere o salmão com sal, pimenta do reino, um pouco de suco de limão siciliano e orégano fresco,
Coloque algumas rodelas de limão fatiadas por cima e leve ao forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 15-20 minutos, ou até que esteja no ponto desejado.

Observações:

Ponto desejado: eu gosto de comer o salmão mal passado - isso não significa que ele está cru - nesse ponto, ele fica úmido no meio e super saboroso. Se preferir ele mais bem passado, é só deixar uns minutos a mais no forno.
Dica: adicione legumes em volta do salmão para otimizar o forno e ainda criar mais variações para o prato. Assim você pode servir o salmão com os legumes ou não.

Serve até:

Essa porção aqui em casa daria para 3 refeições de duas pessoas. Por isso, vou dividir em 3 partes. Vou servir a primeira parte dessa forma e vou incrementar as outras duas partes.

Variação #2 - Salada de quinoa com legumes e salmão

Uma ótima maneira de reaproveitar o salmão dando uma cara nova é usando-o em saladas. Seja em uma salada de massa com pesto, uma salada de alface, de grãos... podemos ir variando os ingredientes e o molho, criando várias possibilidades diferentes de sabores para o prato. Nesse caso, gosto de usar o salmão assado “frio”, assim não precisamos requentá-lo e acho que ele complementa muito bem as saladas também frias ou em temperatura ambiente.

Ingredientes:

200g de salmão assado
1 xícara de quinoa
2 xícaras de água
Sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola roxa picada
1 colher de sopa de curry
4 colheres de sopa de azeite
2-3 colheres de sopa de limão
1 xícara de tomate cereja em rodelas
½ xícara de abobrinha em cubos pequenos ou ralada
½ xícara de cenoura em cubos pequenos ou ralada
Cebolinha ou coentro a gosto

Passo a passo:

Lave a quinoa sob água corrente (isso tira um pouco do gosto de amargo dela),
Coloque em uma panela com a água e cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, até que a água seque,
Tampe a panela e abafe por aproximadamente 5-10 minutos,
Em um pote, misture cebola picada, curry, azeite, limão, sal e pimenta do reino,
Junte a quinoa ao molho e mexa para envolver,
Adicione o tomate, abobrinha, cenoura e coentro/cebolinha,
Mexa, prove e ajuste o tempero.

Essa é a minha receita “base” de quinoa, é assim que eu costumo fazer quando não tenho nada pronto na geladeira. Quando tenho legumes assados ou refogados do dia anterior, adiciono eles ao invés dos legumes crus e fica delicioso. Também pode substituir o tomate cru por tomate confit ou tomate seco. Essas variações ajudam a dar uma cara nova ao preparo. Além disso, podemos mudar o molho que, nesse caso é um vinagrete de curry (amo e repito quase sempre), também fica delicioso com pesto, molho de iogurte etc.

Variação #3 - Hambúrguer de salmão

Ingredientes:

180g de salmão assado
1 ovo
1 colher de sopa de cream cheese
1 colher de chá de cebolinha picada
4-5 colheres de farinha panko
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Azeite (para grelhar)

Passo a passo:

Misture todos os ingredientes (menos o azeite),
Molde os hambúrgueres,
Esquente o azeite na frigideira e adicione os hambúrgueres,
Quando estiver dourado de um lado, vire para dourar do outro,
Sirva com limão.

Dica: para verificar o tempero pegue um pouco da mistura, grelhe na frigideira e prove antes de fazer todos. Assim, você consegue ajustar o tempero antes de grelhar todos.