O doce português que ganhou o meu coração (e não é o Pastel de Nata rs)
Se você é um leitor mais antigo, já sabe o que vou falar a respeito dos doces. Troco qualquer doce por um bom salgado. A novidade é que conheci um docinho português que me fez repensar essa afirmação.
Dica da semana: queijos para os doces e outros momentos
Já falei para vocês de um doce português que eu amo mas só existe em um lugar específico da cidade de Sintra (que eu saiba rs), o Memé. Hoje, como vamos falar dos doces portugueses, vou me aventurar em preparar essa receita deliciosa para vocês. Antes de começar, fiquei pensando no que mais se assemelha ao recheio do Memé aqui no Brasil, e imediatamente pensei na Ricota dos meus parceiros de longa data, Vitalatte. A ricota deles é diferenciada, cremosa, molinha e muito saborosa. Super recomendo!
Aproveito para deixar aqui o meu cupom de desconto no site da Vitalatte, JUGUEIROS20, que dá 20% de desconto nas compras pelo site (link aqui). Aproveitando, seguem alguns outros queijos Vitalatte que eu já provei e recomendo muito (foi difícil escolher porque amo todos, sou suspeita rs):
Mozzarella de búfala - uso muito nas minhas saladas e massas (link aqui)
Minas meia cura Jersey - derrete super bem! Ótimo para tapiocas, queijo quente ou para tábua de queijos (link aqui))
Minas frescal tradicional - meu favorito do café da manhã (link aqui)
Tema do mês: Viajando por Portugal
Vamos encerrar o mês em Portugal de forma mais doce? Vou ensinar 3 sobremesas que eu amo, começando por uma nada conhecida, com alguns aspectos tradicionais. Em seguida, falaremos do clássico e amado Pastel de Nata e finalizamos com a deliciosa Torta de Laranja!
Tema da semana: Doces Portugueses
Receita #1 - Memé
Vamos começar por uma das minhas sobremesas favoritas: o Mémé. Eu não sou a maior fã de doces, 95% das vezes prefiro comer um salgado do que um doce. Mas a primeira vez que eu comi o Mémé, repensei essa afirmação. Para mim, essa é uma sobremesa extremamente equilibrada, com componentes crocantes, cremosos, doces e levemente salgados. Uma verdadeira explosão de sabores na boca. Pelo que eu entendi, o seu Zé, da Pastelaria do Cego (que eu já indiquei diversas vezes), inventou essa sobremesa, e não é exatamente uma sobremesa típica portuguesa. Mas ela tem aspectos típicos (como o doce de ovos) e se tornou minha favorita, então vou tentar recria-la aqui. Ela só tem um defeito: precisa ser montada na hora de comer para que a massa não amoleça, mas vale a pena!
Ingredientes:
Doce de ovos:
6 colheres de sopa de açúcar
1/2 xícara de água
6 gemas de ovos
Massa:
Massa filo (recomendo essa aqui)
Manteiga derretida
Ricota (recomendo a da Vitalatte neste link)
Passo a passo:
Doce de ovos:
Em uma panela, misture a água e o açúcar e leve ao fogão para formar uma calda de açúcar,
Quando a mistura chegar a 110ºC, ou então depois de aproximadamente 10 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar por aproximadamente 10 minutos,
Passe as gemas na peneira e reserve em um pote,
Quando a calda de açúcar estiver mais fria, junte as gemas e misture bem,
Volte para a panela e cozinhe no fogo baixo (o mais baixo que tiver) por aproximadamente 5-7 minutos, ou até que comece a engrossar,
Transfira para um prato e deixe esfriar.
Massa:
Corte a massa filo em quadrados de aproximadamente 8 cm,
Passe um pouco de manteiga derretida em um pedaço de massa filo,
Coloque outro pedaço do mesmo tamanho por cima, repita esse processo mais uma vez (ao todo teremos 3 camadas de filo),
Coloque de em uma forminha de muffin (link aqui) e leve ao forno a 180ºC para assar, só até que fique levemente dourada,
Tire do forno e deixe esfriar completamente,
Na hora da montagem, coloque uma colher de chá de ricota dentro da massa assada,
Adicione o doce de ovos por cima,
Sirva imediatamente.
Serve até:
12 porções
Receita #2 - Pastel de Nata
O famoso Pastel de Nata ou Pastel de Belém. A receita é relativamente simples. O ingrediente principal é o creme de confeiteiro que vai assar dentro de um "copo" de massa folheada. O resultado - massa folheada crocante com recheio cremoso. Um verdadeiro ícone português, amado mundo afora.
Ingredientes:
1 massa folheada laminada
350ml de leite
Baunilha a gosto
3 gemas (60g)
100g de açúcar
30g de amido de milho
Passo a passo:
Transfira o leite (com exceção de 2 colheres de sopa) para uma panela e ligue no fogo baixo para esquentar,
Junte as gemas e o açúcar em um pote e mexa imediatamente até incorporar tudo (é importante mexer na hora para não “queimar as gemas” com o açúcar),
Acrescente o amido de milho ao pote e misture novamente,
Adicione as duas colheres de sopa de leite e mexa,
Assim que o leite na panela ferver, despeje um pouco na mistura das gemas e mexa constantemente para temperá-la e incorporar,
Junte aproximadamente metade do leite quente e depois passe a mistura toda para a panela,
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre,
Assim que a mistura ferver, continue com ela no fogo, mexendo por aproximadamente 3 a 5 minutos,
Junte o extrato de baunilha,
Transfira para um prato em uma camada única, cubra com filme plástico em contato com a superfície e leve à geladeira para esfriar,
Quando estiver gelado, bata com um fouet (ou na batedeira) para que fique lisinho novamente,
Corte a massa folheada para caber em forminhas redondas de muffin (a minha forma tem aproximadamente 6cm de diâmetro, cortei círculos de aproximadamente 8cm),
Junte uma colher de sorvete de creme de confeiteiro dentro e leve ao forno preaquecido a 190ºC por aproximadamente 30-40 minutos (se tiver a função gratinar no seu forno, sugiro que ligue nos últimos minutos).
Serve até:
9 porções
Receita #3 - Torta de Laranja (ou rocambole de laranja)
Uma receita maravilhosa que aprendi com os meus pais. Eles conhecem como Torta de Laranja em Portugal, mas parece mais um rocambole sem recheio. A massa é levemente cremosa, portanto firme o suficiente para aguentar o formato de rocambole. Uma delícia!
Ingredientes:
400g de açúcar
Raspas de 2 laranjas
150ml de suco de laranja
7 ovos
40g de maisena
60g de manteiga em temperatura ambiente
Passo a passo:
Bata o açúcar e as raspas de laranja no liquidificador,
Junte o suco, os ovos, a maisena e a manteiga,
Transfira para um tabuleiro (usei um de 37cmx26cm) forrado com papel anti aderente e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos,
Salpique com açúcar por cima, vire para descolar do papel e enrole.
Serve até:
8 porções
Arquivos Digitais Roti
Conheça os guias e cardápios, escritos pela Ju, que te ajudam a descomplicar a vida na cozinha!