Minhas dicas de como escolher e armazenar verduras e legumes
Vamos conversar sobre o momento tenso de decisão no supermercado - qual verdura/legume escolher? E depois de selecionar, como higienizar e armazenar tudo isso em casa. Prontos?
Dica da semana: 2 livros que amei e recomendo
Faz algum tempo que não do dica de livro por aqui né? Vamos resolver isso! Por enquanto, meus favoritos esse ano foram: “Como tigres na neve” e “Aos prantos no mercado”.
"Como tigres na neve” (link aqui) acompanha a vida de dois personagens na Coréia e vai costurando a narrativa com momentos históricos. Fala sobre amizade, amor, perda e mudança. Me fez pensar muito na imprevisibilidade e nas constante incertezas da vida. “Aos prantos no mercado” (link aqui) é um verdadeiro mergulho nos sentimentos da protagonista que conta sobre sua perda. Ao longo da narrativa, suas memórias se entrelaçam com comidas e refeições, que trazem inúmeras emoções à tona. Amei viajar pelos sentimentos mais sinceros da personagem.
Estou tentando deixar a lista de livros que tenho lido e adorado atualizada no meu perfil na Amazon (link aqui). Para quem quiser conferir, já coloquei esses dois lá :)
Tema do mês: Dicas de geladeira
Já falamos de molhos, proteínas e laticínios que gosto de ter na geladeira para otimizar as receitas ao longo da semana. Hoje vamos falar das verduras e legumes, mas calma, não vou simplesmente escrever uma lista de compras - até porque, isso é muito pessoal. Vou mencionar os meus favoritos, claro, mas focarei nas minhas dicas de como escolher e como armazenar esses ingredientes. Vamos nessa?
Tema da semana: Verduras e legumes
1. Verduras
Amo usar folhas em diversos preparos, seja para: compor uma saladona; incrementar uma massa; fazer um creme, arroz de espinafre, suflê, ou simplesmente um refogado no alho. Dito isso, entendo que muito gente se frustra porque elas nem sempre duram muito na geladeira. Além disso, geralmente ficamos na dúvida de como higienizar e armazenar corretamente. Antes de mais nada, vamos falar sobre isso. Vou dar algumas dicas para facilitar a nossa relação com essas delícias rs.
Quais folhas comprar e como escolher no supermercado?
Isso vai depender muito de como você vai usa-las ao longo da semana. Aqui em casa, gosto sempre de ter duas folhas que serão usadas na salada. Costumo escolher a rúcula (que além de compor a salada, vai no carpaccio e na massa) e mais uma, que varia entre alface romana, roxa, crespa, etc. Além das folhas “da salada” gosto de ter pelo menos uma que vai ser refogada, como couve, chicória, espinafre etc. Ao todo, costumo ter 3-4 folhas por semana.
Vou aproveitar para deixar um trecho do meu livro abaixo, onde conto como escolho cada verdura:
Acelga — As mais fechadas e esbranquiçadas.
Agrião — Folha verde-escura sem manchas nem buracos; talo firme.
Aipo — Verdura pesada com folhas verde vivo.
Alface — Folhas firmes, brilhantes, crocantes e sem manchas nem buracos
Chicória/escarola — Talo firme; cor viva.
Couve — Folha escura e firme; sem buracos nem manchas; evite as folhas amareladas.
Espinafre — Verde-escuro e talo firme.
Mostarda — Folha verde e sem aspecto murcho.
Repolho — Temos o repolho roxo e o repolho verde, mas o sabor e a textura variam muito pouco entre eles. Escolha os mais fechados, com cor brilhante, textura firme, sem manchas nem buracos.
Rúcula — Verde-escura com folhas firmes.
Como higienizar?
Gosto de lavar bem todas as verduras antes de guardar, por dois motivos: deixa a geladeira organizada e há menos risco de estragar — afinal, já fizemos metade do trabalho e dá menos preguiça na hora de preparar. Se tivermos que debulhar, lavar e cozinhar na hora de preparar, é bem provável que a gente desista no meio do caminho, né?
Debulhe as folhas e lave bem num pote com água fria e sanetizante de acordo com as instruções da embalagem. De preferência, deixe as folhas inteiras, pois assim dura mais. Depois escorra e seque bem; para isso, recomendo um secador de salada (como este aqui). Se não tiver, é só tirar o excesso de água, colocar as verduras sobre um pano de prato limpo e cobrir com outro. É muito importante secar bem, porque a umidade faz a folha murchar mais rápido.
Como armazenar?
Depois de bem higienizada, é importante armazenar as folhas de maneira que continuem bem secas. A umidade é nossa inimiga pois faz com que as folhas amoleçam e acabem estragando. Para mim, o ideal é guardar em um pote que tenha uma “grade” interior (indico este aqui) para que qualquer excesso de umidade consiga escorrer para baixo do pote sem tocar nas folhas. Pode até ser o próprio secador da salada. Outra dica é colocar folhas de papel toalha entre as camadas de folha no pote. Parece “preciosismo”, mas o papel também ajuda a absorver qualquer eventual umidade, o que faz com que a folha fique fresca por mais tempo. A última dica é que o pote tenha fechamento hermético.
Sugestão para facilitar todo o processo: vou dar uma sugestão que talvez seja um pouco “controversa”: comprar folhas já higienizadas. Não é sempre que eu faço isso, mas quando eu faço, valorizo o tempo que economizo. É mais caro, sim, mas quando vou receber muita gente em casa e fazer vários pratos, me dou o luxo de não ter que ficar lavando as folhas da salada, o que economiza um tempo precioso no dia de receber. Uma vez dei essa dica nos stories e algumas pessoas perguntaram se eu confio que essas folhas foram de fato previamente lavadas. Eu confio que sim, mas 100% de certeza nunca teremos.
Dica mais preciosa desta newsletter: use e abuse do branqueamento
Os vegetais branqueados são aqueles que foram pré-cozidos e, ao serem usados, podem ser adicionados no último momento, só para serem esquentados, o que agiliza muito a nossa vida. O branqueamento também é uma ótima técnica para que o ingrediente (vagem, brócolis, espinafre etc.) seja congelado, o que faz com que dure mais tempo.
As folhas branqueadas são ótimas para ter no freezer ou geladeira, e usar ao longo da semana - juntando no arroz, no frango refogado ou na carne moída. Além de fazer um creme ou suflê, acrescentar ao molho de macarrão, etc..
Como branquear?
Em uma panela com água fervente, junte o sal, acrescente o espinafre (ou vegetal de sua preferência) e cozinhe por aproximadamente 30 segundos (o tempo vai variar de acordo com cada vegetal - no meu Guia de Saladas eu detalho cada um deles).
Retire o espinafre da panela e transfira para um recipiente com água gelada. Isso vai dar um choque térmico nas folhas e parar o cozimento.
Escorra e esprema para tirar o excesso de água.
Guarde na geladeira por 3 a 5 dias ou congele.
2. Legumes
Antes de começar a falar dos legumes que guardo na geladeira, gostaria de falar dos que guardo do lado de fora. Batata, cebola, alho, limão e tomate ficam na bancada da minha cozinha. O tomate só vai para geladeira aqui em casa quando está bem maduro, e os outros ingredientes seguem sempre na bancada.
Agora vou listar alguns que gosto de ter em casa e falar brevemente sobre sobre como armazenar. Para quem tem o meu livro, está tudo bem mais detalhado por lá.
Como armazenar?
Guardo os seguintes ingredientes na geladeira, em um pote com fechamento hermético, de preferência com uma grade no interior (indico este aqui) para que qualquer excesso de água possa escoar, ou em um saco fechado. A verdade é que o pote é eficiente para armazenar os ingredientes, mas vai além disso, pois acho que deixa a geladeira com cara de arrumada - e isso me da muita paz de espírito.
Como escolher no supermercado?
Cenoura - Firme, sem parecer ressecada e sem rachaduras.
Beterraba - Firme, com a casca lisa, quando ela está murcha costuma estar velha.
Abobrinha - Firmes, não muito grande, sem manchas nem buracos na casca. A abobrinha italiana, com casca verde-clara, é a mais fácil de achar no supermercado. A abobrinha libanesa, que tem casca verde-escura, e a abobrinha amarela são mais difíceis de encontrar.
Berinjela - Pele lisa e brilhante, sem furos nem marcas - que geralmente indicam a presença de bichos. Evite as murchas.
Jiló - Casca lisa e brilhante, com a cor verde viva, sem machucados e furos.
Quiabo - Firmes, com a cor verde viva, e de preferência os menores, pois os maiores tendem a ser mais fibrosos. Tem muita gente que gosta de cortar a pontinha para ver se está crocante, mas basta segurá-lo para ver se está firme.
Pimentão - Casca lisa, brilhante e firme. Sem buracos nem machucados.
Brócolis - O mais importante é observar a cor. Deve estar verde-escuro vivo, tanto o brócolis comum quanto o americano. Os floretes devem estar firmes. Evite os com a folha murcha e amarelada.
Couve flor - Floretes claros, sem manchas amareladas.
Pepino - Firme, sem partes moles nem manchas. Os menores costumam ter menos sementes. Temos o pepino japonês, que tende a ser mais crocante e ter mais sementes, e o pepino comum, que considero um pouco mais “aguado”.
Chuchu - Casca brilhosa e sem espinhos. Evite os que têm a casca amarelada e sem brilho.
Vagem - Firmes com a cor verde-escura viva, sem manchas. Preste atenção também ao cabo, que às vezes pode apresentar sinais de mofo se estiver muito velho.
Os ingredientes que eu vou listar abaixo, eu armazeno na geladeira em um pote e tento consumir prontamente, pois eles tendem a durar menos tempo.
Cogumelos - Escolha os mais inteiros, sem machucados nem manchas na superfície, de preferência com aspecto mais firme.
Abóbora - Você pode comprar a abóbora inteira, mas em pedaços acho bem mais fácil de manusear e de escolher. Assim, conseguimos ver o interior e observar a cor, que deve ser viva, sem partes moles ou amassadas. Comprar em pedaço também facilita muito o processo de cortá-la. Caso escolha comprar inteira, ela deve estar firme e pesada, e com a casca opaca. Ao bater com os nós dos dedos, o som deve ser oco.
Ervilha - Observe a cor. É importante que seja um verde vivo, sem manchas, e que a textura seja firme. Às vezes há umas partes mais esbranquiçadas, que são bem fibrosas e desagradáveis de mastigar — evite essas.
E aí, gostou da lista com as dicas? Se tiver 2 minutinhos, vamos adorar ouvir seu feedback!
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