Esse mês vamos variar o básico (de novo?)
Para os leitores mais antigos, vou voltar com um tema que fez muito sucesso e sempre vale o registro. Sei como é desafiador inovar na cozinha da Roti-na, então a ideia desse mês é ajudar a variar!
Tema do mês: Variando o básico
Esse mês vamos falar sobre como dar uma “cara nova” aos clássicos do cardápio semanal. Assim, além de não ficar repetindo a mesma coisa a semana inteira, também vamos otimizar os nossos preparos. Ou seja, um panelão de frango desfiado ou carne moída será usado de 3 maneiras diferentes, com pequenas variações que fazem toda diferença, trazem variedade e dão muito mais sabor para nossa semana.
Ao longo dessas 4 semanas vamos reinventar os seguintes preparos:
Filé mignon suíno
Frango desfiado
Carne moída
Peixe assado
No Roti na Prática, estamos fazendo um treinamento para funcionárias que trabalham na cozinha de casas, e isso é um dos assuntos mais pedidos. Lembrei dessa newsletter e achei que valia a pena revisitar o tema. Vamos lá?
Tema da semana: Filé mignon suíno
O filé mignon suíno é um corte que eu amo e consumo muito. Ele é acessível, fácil de preparar e extremamente saboroso. Vou começar dando uma receita “básica” de picadinho de filé mignon suíno e depois vou ensinar 2 variações em cima desse preparo para vocês variarem com praticidade.
Variação #1 - Picadinho de filé mignon suíno
Ingredientes:
750g de filé mignon suíno em cubos
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de limão a gosto
1 colher de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
1/4 xícara de vinho branco (opcional) ou água
Passo a passo:
Tempere a carne com sal, pimenta do reino e suco de limão,
Esquente o azeite na panela e doure a carne (se necessário, faça em levas),
Quando a carne estiver bem dourada, adicione a cebola e refogue em fogo médio até que
ela fique translúcida (lembrando que a cebola ajuda a soltar o fundo da panela),
Em seguida, junte o alho e refogue rapidamente por aproximadamente 30 segundos,
Adicione o vinho branco e espere evaporar,
Cozinhe por alguns minutos até que a carne esteja cozida,
Prove e ajuste o tempero.
Serve até:
Essa porção aqui em casa daria para 3 refeições de 2 pessoas. Por isso, vou dividir em 3 partes. Vou servir a primeira parte dessa forma e vou incrementar as outras duas partes.
Variação #2 - Picadinho com batata e agrião
Vai ser difícil até dar a receita, de tão simples que é transformar esse prato.
Ingredientes:
2 batatas cortadas em cubos
Sal a gosto
1 molhe de agrião
Passo a passo:
Cozinhe a batata na água com sal, até que ela esteja cozida,
Escorra e adicione a carne,
Adicione ao agrião e cozinhe por uns 2 minutos, até que ele mingue,
Prove e ajuste o tempero.
Variação #3 - Picadinho oriental com cenoura e vagem
Incrível como só precisamos de legumes, um toque de molho shoyu e gengibre para reinventar completamente esse prato.
Ingredientes:
1 cenoura cortada em palitos
150g de vagem cortadas em três pedaços
2 colheres de sopa de shoyu
½ colher de chá de gengibre
Passo a passo:
Branqueie a cenoura e a vagem (conforme aprendemos na primeira newsletter) em água fervente com sal até que estejam al dente,
Adicione ao picadinho com shoyu e gengibre ralado (não precisa nem refogar),
Prove e ajuste o tempero.
Roti na Prática
Confira as próximas aulas disponíveis no nosso espaço de cursos clicando nos links abaixo:
Cardápio semanal
Como de costume na primeira semana do mês, aqui vai a minha sugestão de cardápio semanal que otimiza os preparos, para que você não tenha que cozinhar do zero todos os dias. Na lista abaixo, clique nos links de cada preparo para ver a receita completa no site Roti :)
Obs. O arroz e o feijão são sempre bem-vindos, de acordo com o seu gosto.
Segunda: Frango grelhado, Cenoura refogada, Espinafre branqueado
Terça: Abobrinha recheada com carne moída, Abóbora assada
Quarta: Frango com tomate, Abobrinha refogada, Cenoura refogada
Quinta: Tilápia em crosta de especiarias, Purê de batata, Abobrinha refogada
Sexta: Bife de carne moída, Abóbora assada, Espinafre branqueado
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