Como fazer carne, peixe e frango na air fryer

Depois que aderi a air fryer, testei muitas receitas e consegui fazer com que uma refeição completa fosse feita lá. Hoje vamos falar das proteínas descomplicadas que podem ser uma mão na roda.

mai 12, 2024

Dica da semana: como reaproveitar o seu pão

Em uma das primeiras newsletters Roti dei essa dica e toda vez que posto meu pão congelado me perguntam o que eu faço. Como temos muita gente nova por aqui, resolvi repetir porque é sempre bom lembrar.

Eu amo pão de fermentação natural, fresquinho, com a casca crocante e o miolo macio. O pão de fermentação natural é um produto feito com poucos ingredientes e sem conservantes, o que é maravilhoso. Só tem um “problema” (que estamos aqui para resolver). Por não ter conservantes, ele dura menos tempo do que o pão de forma de supermercado, que geralmente tem conservantes e outros estabilizadores para fazer o pão durar mais. O pão de fermentação natural também costuma ser muito grande e acaba endurecendo em alguns dias. Ou seja, sobra e “estraga” rapidamente.

Dica 1: reaproveite o pão que "estraga"

O “estraga” está entre aspas porque ele não estraga de fato. Na verdade ele endurece e deixa de ser o pão ideal para comer como torrada de café da manhã ou de lanche. Em contrapartida, ele fica ótimo para fazer croutons assados no forno ou para transformar em farinha de rosca.

Dica 2: congele sem medo

Essa é a dica que eu sigo toda vez que eu compro pão. Eu congelo pouquíssimas coisas, mas dessa eu não abro mão! O resultado fica perfeito e o processo é extremamente simples, além de ser super prático e econômico.

Compro o pão de fermentação natural e, se não estiver fatiado, eu mesma fatio.
Pego as fatias e sobreponho da seguinte forma: a primeira fatia fica na horizontal, a segunda na vertical e assim subsequentemente.
Pego um pote com fechamento hermético (ou um saco plástico) e coloco as fatias intercaladas dentro do recipiente. Se der, faço duas pilhas e dependendo do tamanho do saco, ou quantidade do pão, uso mais de um.
Fecho a tampa (ou dou um nó “leve”) e levo ao freezer.
Na hora que de comer, eu pego o saco, tiro uma fatia, coloco-a congelada na torradeira e é isso. (Dica: eu reaproveito os todos os sacos).

Dica 3: economize com a dica anterior

Em muitas padarias que vendem pães de fermentação natural eles vendem o pão do dia anterior já fatiado com desconto porque ele não é considerado “fresco”. Compro, sigo a dica 2 e me delicio ao longo da semana.

Tema do mês: Receitas na air fryer

Na semana passada (link aqui) respondi as principais dúvidas que eu recebo sobre a air fryer, mas vou aproveitar para deixar uma caixinha aqui caso queiram perguntar mais alguma coisa.

Na última news também dei 2 receitas de petiscos deliciosos. Hoje, vamos falar de como fazer as proteínas na air fryer - eu amo! Além de deliciosas, ficam prontas rápido e sem fazer sujeira no fogão. Tem algo melhor que isso para uma Roti-na corrida?

Como já sei que vocês vão pedir - essa (link aqui) é a minha air fryer que eu uso muito e adoro!

Tema da semana: Proteínas na air fryer

A verdade é que assim como acontece nos preparos de forno ou fogão, o ponto chave com a air fryer é acertar o tempo de cocção de cada proteína. Não queremos comer frango cru e nem seco, mas sim suculento e saboroso. Para isso, também é importante levar em consideração alguns outros fatores como tempero e gordura. Se estamos fazendo uma sobrecoxa ou salmão, que são proteínas naturalmente mais gordurosas, não necessariamente precisamos adicionar azeite, mas se formos preparar um filé de frango, faz toda diferença. Agora que falamos um pouco sobre a teoria, vamos para a prática.

Receita #1 - Almôndega de carne

Ingredientes:

400g de carne moída
1 cebola picada
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha a gosto
1 ovo
1/2 xícara de farelo de aveia
Azeite (para pincelar)

Passo a passo:

Misture todos os ingredientes,
Forme as almôndegas,
Pincele com um pouco de azeite,
Leve a air fryer a 180ºC por aproximadamente 10-15 minutos, ou ao forno a 190ºC por uns 25 minutos.

Serve até:

2-3 porções

Receita #2 - Peixe a milanesa sem fritura

Ingredientes:

500g de tilápia
Suco de limão
Sal e pimenta do reino
2 xícaras de farinha panko
1 xícara de farinha de trigo (opcional: passe o peixe na farinha de trigo para que a farinha absorva um pouco da umidade e deixe o panko crocante por mais tempo)
1 ovo batido
Azeite

Passo a passo:

Corte a tilápia ao meio e tempere com sal, pimenta e limão,
Passe o peixe na farinha de trigo e bata para tirar o excesso,
Depois passe no ovo, em seguida na farinha panko,
Regue com um fio de azeite antes de colocar na air fryer,
Leve a air fryer a 200ºC por aproximadamente 10 minutos (vire no meio se quiser que doure bem dos dois lados) ou leve ao forno preaquecido por aproximadamente 15-20 minutos.

Serve até:

2-3 porções

Receita #3 - Sobrecoxa de frango assada

Ingredientes:

3 sobrecoxas de frango
Sal e pimenta do reino a gosto
Pimenta calabresa e orégano a gosto
Suco de limão a gosto

Passo a passo:

Tempere generosamente dos dois lados,
Air fryer: comece com a pele para baixo e asse por 15 minutos a 190ºC, depois vire e cozinhe por mais aproximadamente 20 minutos para terminar de cozinhar por dentro e a pele ficar crocante. Dica: é importante virar no meio do cozimento para garantir uma cocção mais uniforme, comece com a pele para baixo e termine com a pele para cima, assim ficara douradinha e crocante.
Forno: coloque o frango com a pele para cima desde o começo a 190ºC e asse por aproximadamente 45-60 minutos.

Dica: o truque pra saber se o frango está cozido é espetar com uma faca pequena e apertar o corte, se o líquido sair transparente está cozido, se sair rosado ainda não.