Carne moída sequinha ou caudalosa?

A carne moída, pra mim, tem gosto de casa, é uma receita que abraça. O mais legal é que cada preparo que é feito com ela pode ter um sabor, consistência e contexto completamente diferente. Quer ver?

out 20, 2024

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Tema do mês: Variando o básico

Dentro do tema do mês de “reinventar” os clássicos do cardápio da Roti-na, essa semana vamos falar sobre uma das minhas comidas favoritas: carne moída. Começaremos com dicas de como preparar uma carne moída básica super saborosa, e depois exploraremos duas variações dela.

A carne moída é um verdadeiro coringa na cozinha do dia a dia. Ela pode ser usada como base para fazer outras receitas como o quibe, almôndega, bife de carne moída, rocambole e muito mais. Hoje vamos falar de como usá-la simplesmente refogada, em preparos variados ao longo da semana. São infinitas possibilidades de uso dela assim, seja no escondidinho, no recheio da panqueca ou no delicioso bolonhesa.

Aqui quero propor duas variações: o chuchu recheado, opção mais simples de preparar; e o cannelloni de abobrinha, alternativa com algumas etapas a mais.

Tema da semana: Carne moída

Para esse preparo simples da carne moída refogada do dia a dia, vou tentar agradar todos os gostos. Ou seja, quem gosta dela mais sequinha, cheia de molho ou prefere o meio termo.

Começo dando uma dica valiosa que vem do famoso bolonhesa: incluir legumes na carne moída. Parece básico (e é, rs) mas além de acrescentar sabor ao prato, adicionamos nutrientes, e pode até nos poupar de usar outra panela para preparar o legume que acompanha.

Existem duas principais formas de incluir esses legumes: picadinhos no refogado, como seria no bolonhesa; ou em cubos maiores, como se fosse um ensopadinho. O legume poderia ser batata, chuchu, cenoura, quiabo, vagem, brócolis e por aí vai. Vamos a receita?

Variação #1 - Minha Carne Moída

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite
800g de carne moída
1 cebola picada
½ xícara de cenoura ralada
½ xícara de abobrinha ralada
Sal e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho picados
Para ficar bem caudalosa: 1 lata de tomate pelado
Para ficar “meio termo”: 2 tomates italianos maduros

Passo a passo:

Esquente o azeite na panela em fogo médio/alto,
Adicione a carne moída e deixe dourar,
Depois de alguns minutos, use uma colher de pau para desmanchar os grumos da carne e “soltá-la”,
Quando ela estiver bem dourada e sequinha (se soltar água espere secar), abaixe o fogo e adicione a cebola picada,
Em seguida, junte a cenoura e a abobrinha e refogue bem,
Junte o alho e refogue rapidamente,
Tempere com sal e pimenta do reino,
Caso goste dela mais sequinha, pare aqui, prove e ajuste o tempero,
Caso queira ela bem caudalosa, adicione o tomate pelado e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos,
Para um meio termo, junte os tomates italianos picados e cozinhe até que percam a forma, com ½ xícara d'água.

Observações:

Você deve ter reparado que eu comecei dourando a carne e só depois juntei os legumes. O motivo por trás disso é: sabor da caramelizacão. Conforme vimos na newsletter sobre grelhados, quando começamos com a proteína, os açúcares naturais da carne douram, trazendo mais uma camada de sabor ao prato. É obrigatório começar com a carne? Não é, mas fica a dica para quem quiser tentar.

Para fazer a variação de carne moída com legumes picados, tipo ensopadinho, eu juntaria os legumes depois de refogar a cebola, adicionaria água e cozinharia até ficar no ponto.
Para fazer carne moída, gosto de comprar patinho e não compro a “extra limpa”, porque gosto de um pouco de gordura para dar sabor. Costumo variar a minha escolha de acordo com as promoções do mercado.

Serve até:

Essa porção aqui em casa daria para 3 refeições de duas pessoas. Por isso, vou dividir em 3 partes. Vou servir a primeira parte dessa forma e vou incrementar as outras duas partes.

Ver vídeo da receita

Variação #2 - Chuchu recheado

Difícil achar uma variação mais simples do que essa, mas é uma das minhas receitas favoritas de infância. Era praticamente impossível encontrar chuchu onde eu morava mas, quando eu vinha passar as férias no Brasil, pedia para a minha avó fazer e amava!

Ingredientes:

2 chuchus
Sal a gosto
Queijo parmesão
Carne moída refogada caudalosa (receita acima)

Passo a passo:

Descasque o chuchu sob água corrente para evitar sica nas mãos,
Corte ao meio e retire a semente,
Use uma colher pequena para cavar um buraco um pouco maior do que a semente, e adicione o recheio,
Cozinhe o chuchu no vapor ou branqueie em água fervente (como aprendemos na primeira newsletter Roti) até que esteja cozido,
Recheie com a carne moída caudalosa e salpique com queijo parmesão, Leve ao forno para gratinar ou esquente no microondas.

Dica: essa receita também pode ser feita com abobrinha, mas eu assaria a abobrinha no forno com um pouco de azeite e sal antes de rechear.

Variação #3 - Cannelloni de abobrinha

Ingredientes:

2 abobrinhas
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Queijo parmesão a gosto
Carne moída caudalosa

Passo a passo:

Corte a abobrinha em fatias finas no sentido mais comprido,
Esquente o azeite em uma frigideira e doure as fatias de abobrinha levemente (só até que fiquem maleáveis),
Tempere com sal e pimenta do reino,
Coloque uma colher de sopa de carne moída na ponta da abobrinha e enrole para formar um cannelloni,
Coloque em uma travessa própria para o forno (ou microondas) e salpique por cima com um pouco da carne moída com molho de tomate (ou só molho de tomate) e queijo parmesão,
Leve ao forno para gratinar ou microondas para esquentar.

Dica: essa receita também fica ótima com berinjela ao invés de abobrinha.