Caldos juninos
Será que friozinho está chegando junto com o inverno? Já vem logo o desejo de um caldo/sopa para aquecer o coração. A news de hoje está aconchegante - com receitas e uma experiência deliciosa!
Dica da semana: uma degustação saborosa e aconchegante
Vim recomendar uma experiência maravilhosa que tive na semana passada. Fui convidada para jantar no Casa 201, restaurante do chef João Paulo Frankenfeld, e amei! Eles servem um menu degustação com várias etapas - estava incrível. Tudo é produzido na própria Casa 201, desde o pão de fermentação natural até a charcuteria e os queijos. Achei os pratos impecáveis e super saborosos!
O Chef foi formado no L’institut Paulo Bocuse e também foi Chef do Le Cordon Bleu Brasil. O cardápio delicioso traduz a clássica técnica francesa, com um toque de brasilidade, e também demonstra suas raizes alemães. Tudo com muita sofisticação, em um ambiente caseiro e intimista. Na minha opinião, as vezes o formato de degustação é excessivamente formal, mas lá senti o completo oposto. Estava tudo saboroso e impecável, mas em um ambiente confortável e aconchegante. Foi uma experiência deliciosa que eu recomendo demais!
Obs.: O valor por pessoa é R$590,00 sem bebida.
Tema do mês: Festa Junina
Ao longo desse mês falamos de diversas delicias Juninas, carne louca e seus derivados, bolo de aipim com coco, curau, canjica branca, bolo cremoso de milho, etc.. Você pode acessar todas as newsletters passadas no nosso perfil aqui do Substack (link aqui).
Hoje vamos falar sobre os caldos que, além de serem clássicos nessa época, são também ideais para quando o frio finalmente chegar. Vou dar 3 receitas de sopas para vocês, uma melhor do que a outra - modéstia à parte.
Tema da semana: Caldos Juninos
Vamos começar com o clássico caldo verde, seguido pela sopa de ervilha e terminar com a canjiquinha com costelinha suína. Sopas deliciosas que aquecem corpo e alma. Prontos?
Receita #1 - Caldo verde
Provavelmente essa é a minha sopa favorita de todos os tempos. Eu AMO caldo verde e, modéstia a parte, minha sugestão de cozinhar o paio inteiro, desde o início, adiciona muito sabor a sopa. Além do sabor, ainda evito a tarefa chata de ter que catar as rodelas antes de bater a sopa. Ou seja, praticidade com sabor, nada mais a nossa cara.
Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
1 paio
3-4 batatas médias cortada em pedaços
Água ou caldo até cobrir
Sal e pimenta a gosto
5-6 folhas de couve cortadas finas
Passo a passo:
Em uma panela, refogue a cebola no azeite e tempere com sal,
Quando estiver translúcida, junte a batata e o paio/calabresa,
Cubra com água, tempere com sal e pimenta, e cozinhe até que a batata esteja macia,
Retire o paio da panela,
Transfira a sopa para um liquidificador e bata, junte mais água se necessário (cuidado quando bater a sopa quente no liquidificador, faça em levas se precisar),
Volte com a sopa para a panela,
Corte o paio em rodelas e volte para sopa,
Ligue o fogo baixo e ferva a sopa, junte a couve e desligue o fogo,
Acerte o tempero e sirva com um fio de azeite.
Serve até:
2 porções
Dica: para uma versão “mais leve” podemos substituir a batata por chuchu.
Receita #2 - Sopa de ervilha com crocante de paio
Receita muito fácil de fazer e muito prática também. Uso a ervilha desidratada, então sempre tenho na dispensa. Também gosto de ter paio/bacon/calabresa no freezer. Quem quiser pode finalizar a sopa com um pouco de creme de leite fresco ou iogurte, fica uma delícia.
Ingredientes:
2 colheres de sopa de paio ou bacon picado (opcional)
1 cebola picada
1 xícara de ervilha desidratada
Sal e pimenta do reino a gosto
4 xícaras de água ou caldo
Passo a passo:
Em uma panela, refogue o paio em fogo baixo até dourar (se o paio não soltar gordura naturalmente, junte um pouco de azeite),
Reserve o paio e refogue a cebola na gordura que soltou,
Adicione a ervilha,
Tempere com sal e pimenta do reino,
Junte a água, deixe a panela semi aberta e cozinhe por aproximadamente 35-40 minutos ou até que a ervilha esteja macia,
Quando esfriar um pouco, transfira para um liquidificador e bata,
Prove e ajuste o tempero,
Na hora de servir, junte o paio crocante por cima.
Serve até:
2-3 porções
Receita #3 - Canjiquinha com costelinha suína
Nossa, que delicia. Sou fã de costelinha suína e nessa versão em uma panela só, além de prática, ela é muito, mas muito, saborosa e extremamente completa. Temos a canjiquinha, a carne e eu adicionei um toque meu: agrião, que me remete a minha adorada rabada (link aqui). Um prato daqueles… que conforta corpo e alma.
Ingredientes:
1kg de costelinha suína
Sal e pimenta do reino a gosto
Limão a gosto
1 colher de sopa de azeite
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
2 tomates picados
Pimenta dedo de moça a gosto
500ml de água
1,5 xícara ou 300g de canjiquinha
700ml de água
Agrião (opcional)
Passo a passo:
Tempere a costelinha com sal, pimenta do reino e suco de limão,
Esquente o azeite na panela de pressão e junte a costelinha,
Doure bem de todos os lados (se necessário, faça em levas e reserve),
Na mesma panela, junte a cebola e refogue,
Adicione o alho picado e a pimenta dedo de moça, e cozinhe rapidamente,
Depois entre com o tomate e refogue até que perca a forma,
Volte com a costelinha, junte 500ml de água e feche a pressão,
Cozinhe por 15 minutos, depois espere a pressão sair e junte a canjiquinha e mais aproximadamente 700ml de água,
Tempere com sal, feche a pressão novamente e cozinhe por aproximadamente 10 minutos,
Abra a pressão, retire a costelinha e desfie,
Se necessário, junte mais água na canjiquinha até que fique no ponto desejado,
Adicione o agrião (opcional) e volte com a costela desfiada,
Prove e ajuste o tempero.
Serve até:
4-6 porções
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