A surpreendente culinária espanhola

A cozinha ibérica inspira tantas outras, que fica até difícil escolher o que é um clássico de lá. Hoje vou trazer 3 que amo, são simples de fazer e super saborosos! Listos?

nov 24, 2024

Dica da semana: podcast “Wiser than me” (de novo?)

Já recomendei antes e vou continuar recomendando. O podcast da Julie Louis-Dreyfus, chamado “Wiser than me”, se propõe a entrevistar mulheres “mais sábias” do que ela. Confesso que adoro ouvir os episódios de mulheres que “conheço”, ou melhor, mulheres que acompanhei a carreira, de alguma maneira. Mas mesmo as que não conheço, sempre me tocam de uma forma ou outra. É incrível como a Julie consegue extrair com tanta naturalidade sentimentos tão verdadeiros das suas entrevistadas. Uma conversa sincera, que nos ensina demais. Sou fã. A terceira temporada já esta disponível , mas para quem não conhece, sugiro começar com os episódios da Isabel Allende e da Jane Fonda, os meus favoritos, que foram da primeira temporada.

Tema do mês: Volta ao mundo - a minha maneira.

Vamos finalizar nosso mês viajando pelo mundo com uma paradinha na Espanha. Sou fã da culinária espanhola e hoje vamos fazer 3 clássicos que eu amo muito: Croqueta de Jamón, Paella e Torta de queso.

Tema da semana: Espanha

Receita #1 - Croqueta de Jamón

Crocante e cremosa… não é toda receita que consegue ser crocante e cremosa ao mesmo tempo, esse é um dos motivos pelo qual eu amo tanto essa que vou ensinar. Além disso, ela também oferece o salgadinho do Parma, que é perfeitamente complementado pelo adocicado do molho branco. Mais uma vez, o casamento perfeito - apenas façam.

Ingredientes:

55g de manteiga
1 cebola pequena picada
55g de farinha de trigo para a massa + farinha para empanar (opcional)
1 xícara ou 220ml de leite
Pimenta do reino
Noz moscada
Sal
100g de presunto de parma picado
Ovo
Farinha de panko ou rosca
Óleo para fritar (sugestão: olho de milho)

Passo a passo:

Refogue a cebola na manteiga,
Junte a farinha e cozinhe por aproximadamente 1 minuto,
Junte o leite e mexa com um foeut,
Quando engrossar, tempere com pimenta e noz moscada,
Junte o presunto de parma e misture,
Ajuste o tempero,
Transfira para um prato e para geladeira para esfriar,
Forme os croquetes,
Passe na farinha de trigo (opcional), no ovo e depois na farinha de panko ou rosca,
Frite no óleo

Dica: A farinha de trigo para empanar é opcional, mas ela é uma ótima aliada na hora de segurar a umidade do recheio, garantindo um exterior bem crocante.

Serve até:

4 porções

Ver vídeo da receita

Receita #2 - Paella mista da carne com frutos do mar

Sei que a mistura de frutos do mar com carne causa um certo estranhamento, por isso, decidi fazer uma versão mista, onde a carne entra de forma sutil e opcional. Usei paio em cubos, oferecendo um elemento crocante, defumado e salgadinho maravilhoso para a receita.

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite
1 cebola picada
1 pimentão em cubos
2 dentes de alho
2 tomates picados
Coentro ou salsinha a gosto
1/2 pimenta dedo de moça (opcional)
1 colher de sopa de páprica picante
400g de arroz arboreo
Raspa e suco do limão siciliano
1/2 xícara de vinho branco
800ml de caldo ou água (aproximadamente)
500g de mexilhão (uso da Frescatto neste link - cupom de 10% desconto JULIANAGGUEIROS)
400g de camarão (uso da Frescatto neste link - cupom de 10% desconto JULIANAGGUEIROS)
1 paio (opcional)
Sal e pimenta do reino a gosto

Passo a passo:

Refogue a cebola no azeite,
Junte o pimentão e cozinhe até que a cebola esteja translúcida e o pimentão amolecido,
Adicione o alho picado e refogue rapidamente,
Junte o tomate cortado e cozinhe até que perca a forma,
Adicione os talos do coentro, a pimenta dedo de moça e a páprica, e cozinhe até que esteja bem refogado,
Entre com o arroz e envolva bem no refogado,
Adicione as raspas do limão siciliano e o vinho,
Quando o vinho evaporar, junte o caldo ou a água e cozinhe até que o arroz esteja al dente, uns 15 minutos aproximadamente, (se necessário junte mais água)
Adicione o coentro, os mexilhões e um pouco do suco de limão,
Tempere o camarão com sal e limão e adicione ao arroz,
Aumente o fogo para que a parte de baixo do arroz caramelize,
Doure o paio ate que fique crocante (opcional),
Finalize com coentro e um pouco de paio crocante.

Serve até:

4-5 porções

Receita #3 - Torta de Queso

Talvez essa seja minha sobremesa favorita. Talvez não, ela é. Não preciso mais falar nada, né? Se você, assim como eu, gosta de uma sobremesa leve, não muito doce, perfeitamente equilibrada e cremosa, essa é pra você!

Ingredientes:

600g de cream cheese
200g de açúcar
4 ovos
400 de creme de leite fresco
30g de farinha de trigo

Passo a passo:

Coloque o cream cheese e o açúcar na batedeira e bata até que o açúcar tenha dissolvido no cream cheese e você não sinta mais nenhum granulo,
Junte os ovos e mexa para incorporar,
Raspe bem as laterais, junte o creme de leite fresco e misture,
Tire da batedeira e peneire a farinha,
Mexa com delicadeza com uma espátula (não tem problema se ficar com uns pedaços, pode raspar nas laterais do pote),
Transfira para uma forma (usei a de 26cm de diâmetro e forrei com papel antiaderente com lado brilhoso para cima),
Despeje a massa na forma e coloque em banho maria,
Leve ao forno preaquecido a 205ºC por aproximadamente 40-45 minutos ou até que esteja no ponto, o meio ainda deve estar levemente mole,
Tire do banho maria e volte ao forno na função gratinar por aproximadamente 3-5 minutos ou até que esteja bem caramelizado,
Deixe esfriar e depois leve a geladeira por pelo menos 12 horas antes de servir.